炒肉应该放哪些调料

　　炒肉要放酱油，盐，味精等调料。
　　原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝50g，姜丝1小撮。
　　辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量。
　　做法
　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
　　2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
　　3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
　　4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量。
做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。
做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

要有料酒 除腥 放点白糖 或者老抽上色 然后就是盐（放老抽的话就注意放盐的量）之后按正常的流程走就行了

炒肉别只懂放淀粉！腌制加这个调料，肉又鲜又嫩，还不易粘锅

炒肉丝时，最忌放“两种”调料，总有人弄错，难怪肉丝粘锅有怪味。经常做饭的朋友多少都会遇到一些烹饪上的小问题，比如如何正确的焯水，如何腌肉更入味，如何炒肉不粘锅等等，其实这都是有方法可循的，下面小小跟大家分享一下如何炒肉能不粘锅，同时还能保持肉丝嫩滑入味。

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首先，炒肉丝之前建议大家腌制一下，这样做出来的肉丝才滑嫩入味，腌制时用的调料也有讲究，一般用淀粉，生抽和老抽这3味调料即可，切忌这两种调料——料酒和蚝油。料酒是有去腥的作用，很多朋友调馅或做肉菜时都习惯加它，但这种用法是错误的，因为料酒去腥的原理是这样的，它含有的酒精会通过高温挥发，挥发的同时带走含有腥味的物质，所以正确的用法应该是炒肉时大火，将料酒从锅边淋入，这样做出来的肉丝才没有腥味，如果直接用料酒腌制肉丝，很容易出现一股酒味或其他的怪味。蚝油是提鲜的作用，相当于味精，所以不建议腌制时加入。

最后小小跟大家分享一道【豆角炒肉丝】，用这道菜品来正确演示炒肉丝的做法，这样炒出来的肉丝不粘锅没怪味，而且肉丝吃起来滑嫩鲜香，好吃又入味，快来一起看看吧。

【豆角炒肉丝】——鲜香脆嫩，解馋下饭，营养快手
[食材]：豆角400克，猪肉150克。
[调料]：食盐5克，白糖2克，淀粉15克，生抽15克，老抽5克，蚝油5克。
[制作流程]：
1、豆角去掉筋膜后用清水冲洗干净，然后用刀切成细丝备用。

2、猪肉洗净后切成细，依次在肉丝中加入5克淀粉和生抽，5克老抽，抓拌均匀后加入5克食用油腌制片刻。（Tips：最后加入食用油是为了所谓肉丝中的水分，这样吃起来才更加滑嫩，不干柴）

3、取一个空碗，加入5克食盐和2克白糖，再加入10克生抽和淀粉，5克蚝油，最后加入适量清水搅拌均匀。

4、锅中倒入油，油热后将其倒出并再次倒入凉油，油温四成热时就可以下入肉丝了，将其快速划散炒熟。（Tips：用热油提前滑锅润锅，是肉丝不会粘锅的关键一步，如果家里有不粘锅的可以忽略这个步骤，直接炒肉丝）

5、肉丝变色后加入切好的豆角，大火翻炒至断生。

6、最后淋入调好的料汁翻拌均匀，待锅中酱汁煮至收汁后即可盛盘。

小小说——‍
这道家常的【豆角炒肉丝】是我们家上桌率很高的菜品之一，豆角脆嫩鲜香，肉丝滑嫩，吃起来一点也不干柴，还特别入味，用这道菜来下饭十分合适，家人也都爱吃。学会了你也试试。

【技术小Tips总结】‍——
1、肉丝腌制时切记不要放料酒和蚝油，否则炒出的肉丝容易出现怪味。
2、提前调配好酱汁来代替食盐，丰富的菜品的底味，吃起来更鲜香。
3、炒肉丝前，提前用热油润锅，然后再倒入凉油炒制肉丝，这是肉丝不粘锅的关键一步。
4、豆角切丝时为了方便成熟，也可以将其提前焯烫成熟再炒制，调好的酱汁在等锅中食材全部成熟后再倒入。

各位食友们，关于炒肉不粘锅的方法你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享