因为铝锅在炒制食物的时候,若遇到有酸碱性的食物会有微量的铝渗入,长期地使用铝锅做的菜会损伤人体机能,造成铝在人体内积压.损伤大脑,引起老年痴呆症(这当然是长期的影响,短期反正也是有害的啦).而铁锅的导热同样和铝锅一样很好,而且可以补铁,所以现在都是用铁锅炒菜的啦.为何建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。但是用铁锅要注意：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
因为铁的熔点比铝的高，高温下，铁不会熔化，而铝不耐高温，而且人们生活中用锅主要是做菜，人体缺铁，做菜的过程中铁锅或多或少都提供了铁元素。而相反的，铝元素对于人体来说，相对铁的需要没那么强，而且过多的摄入铝元素会导致铝中毒，这就是早餐，不能多吃油条的原因，因为油条含铝较高！
因为铝与氧气发生化学变化会形成氧化铝，氧化铝对人体是有害的，通过做饭掺入食物里，人食用长期会对人体有害！而铁与氧气发生化学变化会形成氧化铁，人体血红细胞主要成分就是氧化铁！它的作用是运输氧气，维持人体生存！所以锅用铁不用铝，（纯属个人见解，有错勿喷）
当年制造锅的时候人们已经能在矿石中提取铁了，但铝的提取是在过了很多年后的，流传下来，就用铁做锅了，而且铁做的锅做菜时，会有铁元素融入菜中，对人有好处，铝是重金属，对人有坏处~~~
因为铝制品接触油盐等化学物品后会释放出铝离子，而过量摄入铝离子有害身体健康，所以一般的烹饪用具多使用铁的
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