蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时存在。临床上分为消瘦型和水肿型，其这是长期蛋白质和能量缺乏引起的，表现为生长发育迟缓、明显消瘦、体重减轻、皮下脂肪减少或消失、肌肉萎缩、皮肤干燥、毛发稀黄无光泽，对疾病的抵抗力降低。或者是蛋白质严重缺而能量勉强维持机体需要的极度营养不良症，表现为精神萎靡、冷淡、食欲减退、体重减轻、下肢凹陷性水肿、皮肤干燥、色素沉着肝脾肿大。胎儿期蛋白共供应不足，脑细胞分裂减慢，细胞数目减少，影响大脑的功能，出生后记忆力差，智力低下。成人缺乏蛋白质则出现消瘦，肌肉萎缩，血浆蛋白浓度降低，严重时出现营养不良性水肿
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