素三鲜水饺是哪三鲜

提起饺子，相信很多人都很有感触，它不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种精神的寄托！“好吃不过饺子”，吃的是情怀，吃的是乡愁……

前段时间，小简和团队的小伙伴，在网上做了一个问卷调查，#最爱饺子馅#的评选活动，得到了许多网友的纷纷评论，转发！最后经过统计，三鲜馅饺子荣登榜首，其次是猪肉白菜馅，洋葱牛肉馅，素白菜馅，韭菜鸡蛋馅……

说起三鲜馅饺子，您知道三鲜馅，到底是哪三鲜吗？怎样搭配才最好吃呢？为什么自己做的远远不如饺子馆里面的好吃呢？今天咱们就来聊聊【三鲜馅】那点事儿……

其实三鲜馅又分为，素三鲜和肉三鲜！

先来说说素三鲜：一般都是鸡蛋，虾皮（或海米），韭菜，再来点木耳，这是素三鲜的一种。

还有一种是，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，这种也是素三鲜，有的地方也叫青瓜馅。

以上两种，在生活中是比较常见的，再来说说肉三鲜！

肉三鲜；猪肉，鸡蛋，虾仁，再来点韭菜，这是比较经典的一种。

素三鲜调制时，鲜味可以用虾皮，海米，虾仁，各种海鲜，贝类等等。而肉三鲜，为了不让海鲜煮老，最好只用虾仁。很多人做错，是因为搭配的不合理，导致饺子不香，而且腥味比较重！

下面，小简教您2种三鲜馅的调制方法，文章最后再教您一个做饺子皮的黄金比例，可谓是干货满满，您千万别错过！

【素三鲜】

所需食材：鸡蛋，韭菜，海米（或虾皮，虾仁），木耳，粉条，食用油，蚝油，胡椒粉。

做法，1：鸡蛋搅散，加入少许清水搅匀，再加入盐，胡椒粉，下锅将其炒熟，盛出凉透。

2：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，去除农药残留，然后控干水分，切成末。

3：海米淘洗干净，放在小碗内，上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。

4：木耳，粉条，分别用温水泡软，再切成末。

5：将所有准备好的食材混合，加入食用油，蚝油，盐，搅匀即可。

总结：

1：炒鸡蛋时，加入少许的清水，这样炒好的鸡蛋会更嫩，加盐和胡椒粉，提前入味和去腥。

2：韭菜中含有农药残留，食用之前，一定要用淡盐水泡一会，这样吃起来更放心。

3：海米上锅蒸熟，这样吃起来更软，更入味，如果您用虾皮，最好是把虾皮炒香，这样效果更好。

【肉三鲜】

所需食材：猪后腿肉，大虾，鸡蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。

做法，1：猪肉剁成馅，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末抓匀，腌制30分钟。

2：买回的大虾，剥出虾仁，清洗干净，加入少许的盐和料酒，抓匀腌制片刻。

3：韭菜摘洗干净，淡盐水泡好之后，切成末，木耳泡软切末，鸡蛋提前炒熟，凉透。

4：将所有准备好的食材混合，再加入盐，蚝油，食用油搅匀，即可。

总结：

1：肉馅的腌制时间不要低于半小时，不然不入味！如果想要饺子馅更好吃，可以往肉馅里打点水，可以是毛姜水，可以是花椒水，打完水以后，尽量低温腌制。

2：如果是自己吃的话，尽量买这种大虾，自己剥虾仁，买的成品虾仁，质量一般。

3：调肉三鲜时，韭菜只作为辅料使用即可，少一点就行；这一点不同于素三鲜，韭菜是主料。

灵魂拷问：调饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错，难怪饺子不香，还不入味……

小简告诉您，不管是素馅还是荤馅，亦或是荤素馅，想要馅料好吃，入味，调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……

1：鸡蛋，增加营养，无论是素馅还是荤馅，都可以加入1-2个生鸡蛋。

2：蚝油，它是提味的关键，荤素馅都适用；加入蚝油以后，就要少放盐，记住喽。

3：熟油，记住是熟油，切记不要用生油；熟油可以是猪油，葱油，炸好的花生油等等。

再教您一个做饺子皮的黄金和面比例：

中筋面粉500克，冷水250克，盐5克，鸡蛋1个，淀粉20克，搅匀后盖保鲜膜，略醒一会，即可使用！

饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。那么素三鲜饺子是哪三鲜?素三鲜馅饺子怎么做?

素三鲜饺子是哪三鲜：

饺子又称水饺，是一种古老的汉族食品，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是中国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是中国北方地区汉族民间的主食和地方小吃，也是年节食品。素三鲜饺子是以韭菜、鸡蛋、木耳为主材的菜肴名。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅后水煮而成。有同名电影。

素三鲜馅饺子怎么做：

做法(一)

材料：芹菜、鸡蛋、木耳

辅料：葱、姜、香油、盐、胡椒粉、五香粉、味精等

做法

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.放入香油等调料，顺时针搅拌，将饺子馅拌匀。

小窍门：搅拌饺子馅顺时针搅拌，容易黏稠，口感更好。

做法(二)

用料：

内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1/2小匙

外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙猪油2小匙·

做法：

(1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。

(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

(4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。

小窍门：

想要韭菜鸡蛋馅不出水，可以在拌好馅开包前往馅里再打一个生鸡蛋搅拌，这样馅就是干爽的了。

包韭菜鸡蛋馅的饺子一定不要少了虾仁，有虾仁才算是三鲜饺子。

虾仁剁碎，鸡蛋炒熟弄成小块，韭菜切碎后用油拌一下。

虾仁，鸡蛋放盆里，加鸡精，盐，死劲搅拌，然后把韭菜加里在打一个鲜鸡蛋后一块搅拌均匀就行了。

素三鲜饺子是哪三鲜：

饺子又称水饺，是一种古老的汉族食品，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是中国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是中国北方地区汉族民间的主食和地方小吃，也是年节食品。素三鲜饺子是以韭菜、鸡蛋、木耳为主材的菜肴名。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅后水煮而成。有同名电影。


素三鲜馅饺子怎么做：

做法(一)

材料：芹菜、鸡蛋、木耳

辅料：葱、姜、香油、盐、胡椒粉、五香粉、味精等

做法

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.放入香油等调料，顺时针搅拌，将饺子馅拌匀。

小窍门：搅拌饺子馅顺时针搅拌，容易黏稠，口感更好。

做法(二)

用料：

内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1/2小匙

外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙猪油2小匙·

做法：

(1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。

(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

(4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。

小窍门：

想要韭菜鸡蛋馅不出水，可以在拌好馅开包前往馅里再打一个生鸡蛋搅拌，这样馅就是干爽的了。

包韭菜鸡蛋馅的饺子一定不要少了虾仁，有虾仁才算是三鲜饺子。

虾仁剁碎，鸡蛋炒熟弄成小块，韭菜切碎后用油拌一下。

虾仁，鸡蛋放盆里，加鸡精，盐，死劲搅拌，然后把韭菜加里在打一个鲜鸡蛋后一块搅拌均匀就行了。

三鲜饺子是哪三鲜？
所有的三鲜饺子其实分为两种，一种是素三鲜，一种是肉三鲜，所谓的素三鲜指的就是没有肉的饺子。但不管是哪一种味道都非常的不错，大部分人会比较喜欢吃肉三鲜一些，因为肉三鲜的营养和口感都要比素三鲜的好上许多。接下来就来给大家介绍一下，素三鲜和肉三鲜分别都有哪些食材吧。

素三鲜
所谓的素三鲜其实就是吃的清淡，并不是说真的是全素。素三鲜里面包含了三种食材，第1种是鸡蛋，第2种是韭菜，第3种是虾皮。别看虾皮好像不能吃，它的营养其实是非常高的，将它剁碎煮熟了，放到馅里面搅拌一下然后就可以包饺子了。鸡蛋一定要是炒熟的鸡蛋，一般这种生鸡蛋打进去没有太大的效果，素三鲜的味道其实也非常的好，很多小孩都特别喜欢吃，只是大部分的成年人都不太爱。

肉三鲜
既然是肉三鲜，那么它的肉肯定是非常多的，首先它里面的食材有猪肉，虾肉和韭菜。很多朋友在制作饺子的时候都会喜欢做一半的素三鲜和一半的肉三鲜，因为虾皮不能浪费，就留着做了素三鲜。虾肉非常的鲜嫩，而猪肉比较好吃，这两者放在一起，那饺子的口感确实是不错。再加上有韭菜可以解腻，一般这种饺子一个成年人至少是20个起步。小编平时吃饺子一般都要吃20个到25个，因为是自己家里人包的饺子，个头不大，但也绝对不小

素三鲜馅饺子一般都是只黑木耳，香菇，鸡蛋这几种食材做的馅料，素三鲜饺子顾名思义肯定是由三种食材组成，并且不能有肉。至于由哪三种食材组成，其实也没有明确的规定，根据个人喜好选择食材即可。给客户做了几次素三鲜馅饺子，每一次我都试吃过，这是我每次调新馅的习惯，必须自己满意，觉得好吃了，才能放心给顾客做。那么我觉得最好吃的素三鲜馅饺子是由鸡蛋、木耳、香菇组成。今天就把详细做法分享给大家。
首先把上好的干木耳和干香菇提前泡发，不建议用热水泡，因为营养都会被热水泡走。可以提前几小时用凉水泡上，我一般上午包饺子，头天晚上睡觉前，把干木耳和干香菇用凉水泡上，第二天早上泡发好清洗干净就能用了。
泡发好的香菇和木耳一定清洗干净，里边容易有泥沙。清洗干净的木耳和香菇拧干水切碎备用。
鸡蛋打散，下油锅煎好切碎。把木耳、香菇和鸡蛋按1比1的比例混合。加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐、鸡精味精拌匀，最后再加入熟油和少许香葱增加香味，素三鲜馅就调好了。
接着和面擀皮包饺子，一斤面粉加半斤水，一个鸡蛋和少许盐。和成面团盖保鲜膜，醒面二十分钟后就可以擀皮了。如果时间允许，面团要醒三次揉三次，这样擀出来的饺子皮劲道更好吃，而且下锅煮也不破皮。
包素三鲜馅饺子，擀的饺子皮要稍大点，不然包不进去馅。它不象猪肉的饺子馅会报团，木耳和香菇切碎后是散的，不容易填馅。
饺子包好就可以下锅煮了，营养美味的素三鲜馅饺子，里边含有木耳和香菇两种山珍，味道自然不会差，而且香菇和木耳都可以降低胆固醇，是减肥最理想的食材。最好吃的素三鲜馅饺子推荐给你，营养高热量低，有空可以在家里试试做。