炒菜都放什么调料

一般来说炒菜都要放姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类。

每个地方的口味不一样，做法不同，用料也有所区别。

做菜什么时候放调料好，该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味，又保持菜中营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问。下面小编告诉大家一些做菜用调味料窍门：

1. 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

2. 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

3. 烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

4. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

5. 当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

6. 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

7. 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，因其本身具有特殊的鲜味，调味时便不应过量，以免掩盖了鸡、鱼、虾和蔬菜的天然鲜美滋味。而腥膻气味较重的原料，如不太新鲜的鱼、虾、牛、羊肉以及其内脏类，在调味时，应酌量多加一些能去腥、解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减轻或去除其恶味、异味，而增加其鲜味。

8. 本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求，施以相应的调味品。

9. 每一种菜，都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，在投放调味品的种类和数量的时候，皆不可乱来。特别是对于多种味道的菜肴，必须分清楚味道的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜肴以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜肴上口甜，收口咸;或上口咸，收口甜等。这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味的技巧。

10. 调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴的风味。优质调料有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当使用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味十足。 

    

那要看你炒什么菜了，你说的是蔬菜的话，一般放点蒜绒炒就行，加盐和鸡精就可以了。如果是生菜、上海、香麦菜的话可以放点蚝油炒，其它材料同之前一样。如果你说的是菜式的话，那可就讲究一点了，肉类的话大部都要用到姜、葱、蒜，盐、酱油、生粉、鸡精、料酒之类的。个人口味也不同，能吃辣的话炒肉时还可以适当的放一两条尖椒做配菜哦～～

油，盐，味精，糖，鸡精，姜，葱，蒜，醋，辣椒，花椒，胡椒，蕃茄酱，蚝油，料酒，罂粟等等

葱、姜、蒜、花椒在油锅里炸一下出味后再炒菜，比较香 ，其次放入糖 盐 酱油 等

常用的调料就是油盐酱醋味精料酒糖，其他的要看你具体做什么了。