做锅包肉为什么用生粉而不是面粉

2025年03月01日 14:00

有3个网友回答

网友（1）：

做锅包肉用生粉而不是面粉，是因为用生粉炸出来才会外酥里嫩，而面粉做不到。
补充：
锅包肉做法如下：
材料：鸡蛋1只、瘦肉200克、食盐适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量。
做法：
1.瘦肉切片，加生粉、盐、胡椒面料酒腌制。
2.再打散一只蛋，这次蛋黄也用上，加面粉和生粉，调到糊状，稠的程度是能挂到肉面上。
3.然后把肉蘸满蛋浆，在锅里慢火炸至浅黄色，再调高火温，再将炸过的肉再翻炸，炸至金黄色，捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸（白醋也可）、两茶匙左右玉米粉或生粉，搅拌均匀，倒入干净锅内烧至起泡，浇到炸好了的肉面上即可。

网友（2）：

用的是土豆淀粉（生粉），浆要稠一些，里面放少许豆油，这样炸出来才会外酥里嫩，油不要太低

网友（3）：

生粉上浆炸制好以后不会变软，面粉上浆无论是放置时间长了或者是挂上调味汁以后都会变软，影响口感。