为什么鱼熟了,鱼肉很硬

我做的是红烧鲫鱼,做了两次还是肉很硬,硬的夹不下来!
2024-10-27 23:22:41
有2个网友回答
网友(1):

一个是因为烹饪时间过长,导致鱼肉老了,另一个是因为水太少了,下面介绍做出鲜嫩鱼肉的做法:


准备材料:罗非鱼一条、老豆腐150g、豆瓣酱(无辣)20g、姜片6-7片、蒜粒5-6粒、干辣椒一小把、糖5g、淀粉5g、盐10g、香菜2条、料酒5g


制作步骤:

1、鱼洗干净,在身上两边割两刀,里外涂上盐腌制


2、准备煎之前,用水冲洗一下,把盐分冲掉后抹干,裹上淀粉 


3、  冷锅放油,油热放入鱼,小火煎2分钟后晃动锅鱼可以活动了,就可以翻面,继续煎同样的时间


4、锅里留底油,放入蒜粒,姜片,干辣椒,北方豆瓣酱


5、小火炒制有香味后,加入400ml 的水量


6、水开放入豆腐


7、料酒,糖,中大火烧5分钟后转小火焖制


8、看到汤汁浓郁后,用汤匙取一些汤汁淋在鱼身上,这样就不用反转鱼身,上色后就可以关火装盘了


9、汤汁浓郁,肉质软嫩的鱼就做好了

网友(2):

一、要考虑鱼是否新鲜,活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。
二、煮得太久了,鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜,不易煮太久。
三、水少了。
原料:

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法:

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;
2、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;
3、反正面煎成金黄色盛出;
4、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;
5、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;
6、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

注意:煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破。