为什么鱼熟了,鱼肉很硬

一个是因为烹饪时间过长，导致鱼肉老了，另一个是因为水太少了，下面介绍做出鲜嫩鱼肉的做法：

准备材料：罗非鱼一条、老豆腐150g、豆瓣酱（无辣）20g、姜片6-7片、蒜粒5-6粒、干辣椒一小把、糖5g、淀粉5g、盐10g、香菜2条、料酒5g

制作步骤：

1、鱼洗干净，在身上两边割两刀，里外涂上盐腌制

2、准备煎之前，用水冲洗一下，把盐分冲掉后抹干，裹上淀粉 

3、  冷锅放油，油热放入鱼，小火煎2分钟后晃动锅鱼可以活动了，就可以翻面，继续煎同样的时间

4、锅里留底油，放入蒜粒，姜片，干辣椒，北方豆瓣酱

5、小火炒制有香味后，加入400ml 的水量

6、水开放入豆腐

7、料酒，糖，中大火烧5分钟后转小火焖制

8、看到汤汁浓郁后，用汤匙取一些汤汁淋在鱼身上，这样就不用反转鱼身，上色后就可以关火装盘了

9、汤汁浓郁，肉质软嫩的鱼就做好了

一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。
二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。
三、水少了。
原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
3、反正面煎成金黄色盛出；
4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

注意：煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破。