“叫起”一词最早源于清代早朝宫廷，是皇帝召见军机大臣、六部官吏等人时传达谕旨、听候奏对、接受觐见的用词。后来引申到大饭店、大公馆上菜时，有等叫起和即食之分，即，有些菜尽快上来，而有些菜则等招呼再上。一般指凉菜和热菜，菜品和面点先后端上。
叫起：根据客人需要的时候上菜，也就是说客人叫上菜的时候再上菜。
叫起是饭店酒楼里的一项服务，方便顾客的各种需要。
餐饮行业的术语------叫起：以落单，暂时不做，等待叫时厨房才做
有一定的娱乐设施。
大酒店，有可能是像大酒楼一样的，但也有可能像大饭店，有客房提供住宿及其他休闲娱乐的综合设施。
大饭店，饭店这个词在早的时候，尤其是在改革开放之前意思是指由公家开的对外营业的大食堂，一般品种单一质量都比较差，当时只有少数的几个高级酒店被称作饭店，比如民族饭店，北京饭店等等。而随着时间的推移，现代意义的大饭店一般是指高档的旅游服务综合设施，包括住宿，餐饮，娱乐，消费，购物，休闲于一体的酒店，一般是五星级的规格。
客人菜单定好，等客人要上菜的时候，通知上菜。不通知不上
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