本实验通过旋光度来测蔗糖反应速率，蔗糖为右旋性物质，生成的果糖为左旋性物质，实质为右旋到左旋的变化，若蔗糖不纯，会影响实验旋光度的测量，使实验结果不准确。
对反应速率常数会有一定的影响，㏑（αt - α∞）= - kt+㏑（α0 - α∞），在一定条件下，α=K ×c，旋光度与浓度有关，所以，测得的k值会不同
没有影响，因为根据蔗糖的初始浓度测出来的&0是方程的截距部分，本实验只需要测出k值即可
