生抽还是老抽？
但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。
其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。
1. 生抽
生抽颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。
而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠（味精和鸡精），使生抽变得鲜上加鲜。
2. 老抽
老抽在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，当然和红烧比较搭。
如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就直接扑街了。
老抽的代表作：红烧肉
还有一些酱油
不分生抽老抽……
你们说的一定是味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……这些对吧？
其实……它们都只是起了个新名字罢了。
不过，不同风味的酱油，还会添加一些特色风味物质。
海鲜酱油可能加干贝；
虾籽酱油加虾籽；
香菇酱油当然加香菇；
昆布酱油加昆布提取物；
……
选择自己喜欢的风味就好，吃货就是要勇于尝试！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024