面包粉和面粉是两种性质不同的粉，面包粉的原料是硬麦，面粉的原料是小麦。
面包粉由硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉，主要是制作面包。
面粉是一种由小麦磨成的粉末，主要做馒头、包子、油条等。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
选择技巧
1、白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
2、面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度。
3、发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
根本区别：面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦；
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉，也就没有精性区别。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。
面包粉和普通面粉的区别如下：面包粉美名其曰是用来做面包的，而面粉的用途相对更加广泛
1、根本区别
面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦;
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大，面包粉属于高精面粉。
2、精细性区别
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。
国产粉
国产面粉，会用一些谷朊粉来增加面粉的面筋、吸水量，做出来的法棍湿润度会比较好、体积会相对大一些，Q弹感比较强。
法棍的制作难点
搅拌
适度的搅拌会使面团有足够的膨胀力，更好的包裹住气体，充分保留住麦香味。
面团的温度
如果搅拌出的面团温度过低，酵母的产气时速度慢，则需要较长的时间来发酵，使面团筋度变弱，成品体积偏小，表面颜色较暗。如果面团温度高，酵母的产气速度过快，这个时候面团发酵也自身产生热，会使发酵时间缩短，短时间发酵完成，大量的二氧化碳淤积在一起产生碳酸，影响酵母菌的质量，使法棍的口感及风味都会变差。
发酵状态
基础发酵时间短：
面团柔软有良好的延展性，弹性弱，成型后法棍体积较小，需长时间发酵使其体积增大，松弛速度大于发酵速度，入炉体积膨胀缓慢，割口爆开的力度较弱，成品法棍颜色暗淡。
基础发酵时间长：
面团弹性较好，延展性较弱，不易搓长，成品法棍体积较大，最后发酵时间短，发酵速度大于松弛速度，入炉后体积膨胀速度快，长度会有回缩，割口打开力度过大。成品法棍体积较大，表面光泽度较差，底部较圆。
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