炒土豆丝最后为什么放糖和醋

放醋是为了破坏土豆中的龙葵碱，让土豆丝味道更好。放糖是为了提鲜，同时可以提升土豆丝的口感。

土豆丝的做法：

准备材料：土豆150克、青椒20克、醋10ml、食用油10ml、盐3克、糖2克、大蒜10克

制作步骤：

1、准备好食材。

2、青辣椒清洗干净，除去辣椒籽后切成丝，大蒜用刀背拍一下，剥去蒜衣。

3、土豆去皮，切成土豆丝，放入清水中浸泡5分钟，中途多换几次水，土豆丝想要脆，这一步很关键。

4、清洗好的土豆丝用网筛捞起来，沥干水分，水分一定要尽量的过滤掉，炒出来的土豆才更脆。

5、热锅下油，油热后放入大蒜，小火翻炒出香味。

6、加入土豆丝，改大火，加入一勺白醋，快速翻炒1分钟。

7、加入青辣椒，继续翻炒1分钟，喜欢吃辣的朋友可以用其他辣椒代替，或者加大辣椒用量。 起锅前，再加适量的白糖，少许的盐，翻炒均匀，就可以关火了。

8、翻炒均匀即可出锅。

炒土豆丝最后还放糖应该是个人喜好吧，放醋是为了破坏土豆中的龙葵碱。
酸辣土豆丝的做法：
主料：土豆2个、干辣椒
辅料：花椒、精盐、味精、葱段、姜丝、香油、白醋
做法步骤
1. 用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2. 土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
3. 热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
4. 再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5. 倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

放糖是个人喜好
放醋一是为了使土豆丝发脆，不至于太软了。二是可以保持土豆丝不会发黑

很少有放糖的，放醋可以调味，也可以根据个人喜好~

醋是加鲜味的。糖我一般都不放的。