切开的苹果为何变色

切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因。

氧化(oxidation)，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。

我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。

拓展知识：

防止苹果氧化的方法：

1. 使用柠檬汁。柠檬中含有柠檬酸，可以抗氧化。

直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上， 搅拌使之裹匀。也可使用糕点刷在暴露于空气下的果肉上涂抹柠檬汁。

也可以把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡苹果片来防止氧化。比例为一汤匙的柠檬汁加入一杯的水。只需浸泡苹果3到5分钟，才把水倒掉并冲洗苹果。

2.　使用盐。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化。

可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟。

3.　用沸水烫苹果。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。

只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可。

参考资料：百度百科  氧化作用

这是因为苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。

扩展资料：

阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。

在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

参考资料：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

今天，我切了一个苹果放在桌上，然后去厨房里纳一样东西，过了一会儿，我发现切好的苹果变色了，由浅变深，变成了深褐色，这是怎么回事呢，经过查资料，我知道了，苹果者所宜放置一段时间后会变色，是因为这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值，为了防止切开的苹果变色，最好的办法是把苹果泡在盐水里。苹果变色的这个化学反应让我知道了，大千世界，真是无奇不有啊！

苹果被切开并置于空气中，不多久苹果的切面就变成深褐色。这主要是因为苹果中含有的酚类化学物被空气中的氧气氧化生成的酚类氧化物导致的。