酸奶中的微生物在灌装前经过了灭菌，有部分益生菌还活着，而这部分益生菌并不适合发酵，因此用酸奶发酵会导致杂菌的侵入污染，发酵成功率低，如果发酵能成功的话用酸奶发酵也好，毕竟是专业的发酵剂发酵的。卖的菌粉什么种类比较齐全，能够抑制杂菌的生长，因此用卖的菌种能够降低杂菌的生存几率，发酵成功率高。
买的发酵菌是有益菌多,自然发酵的杂菌多,
用酸奶发酵是利用它本身所带的微量菌类繁殖引起的发酵
