怎样去除蔬菜上的农药残留？

蔬菜上的农药如何去除？

蔬菜在食用前，可用下列几种方法减少农药的残留：

1.  清水冲洗浸泡：多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染。

   　　由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟）。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药。

2. 剥掉外叶：很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。

3.  用热水烫：对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90%。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来。

4. 去皮清洗：带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法。

5. 加盐后清洗：小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出。

答：（1）流水冲洗加浸泡法。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。

（2）流水冲洗加碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以，此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

（3）去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

（4）储存法。农药在存放过程中，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时，建议不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

（5）加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以，对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。

1.菜买回来后在保鲜的前提下，多放置些时间再吃（因农药在自然状态下会降解，放置时间越久，残留越少）
2.洗菜时先用食用级纯碱（也叫小苏打，学名碳酸钠）兑温热水漂洗浸泡一阵（因大多数农药为酸性，在微碱性的碳酸钠溶液中发生化学变化而失效或降低毒性）

一般我们国家常用的农药有以下几大类：氨基甲酸酯类、有机氯类、菊酯类、有机磷类等。
氨基甲酸酯类农药（如：克百威、涕灭威、甲霜灵等）主要是危害人的神经系统，化学结构式中的氨基决定的，它属于弱碱性物质；有机氯类农药（如DDT、氯丹、百菌清等），大都为氯苯结构式，苯环的结构式是最稳定的，所以不易热分解，不易降解，有的半衰期需要几百年，不易被生物体分解，又因为脂溶性强，所以到了体内之后很容易富集在脂肪很难排出，除了个别的挥发性强之外，其余的都很难挥发，对人体的损伤最直接的是神经中枢，另外富集的效果可致很多怪病，这个就不需要我举例了。菊酯类农药（如功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等），酯类的特性就是特定条件下能水解，对人体危害相对小，因为几乎不会富集，而且只是让神经系统兴奋性增高。有机磷农药（如甲胺磷、磷胺、敌敌畏等），五种为高毒的，已被禁用，脂溶性强，不易水解，但是遇碱能分解（除了敌百虫），其余的中毒机理跟氨基甲酸酯类的类似。
基于以上的物理及化学性质，我们可以做到以下几点：
1、将菜放到通风出，放置隔夜再吃，这个能使具有挥发性，对氧和光敏感的部分农药挥发或分解；
2、用洗洁精清洗，因为洗洁精表面长大大，能洗去一部分残留在表面的脂溶性物质，在用流动的水清洗，
3、用小苏打（学名碳酸氢钠，纠正下楼上的不是碳酸钠）兑温水浸泡，或者是淘米（碱性物质）水浸泡。这个能使酯类的农药水解，用温水是增加反应速率。至于楼上说的大多数农药为酸性，这个无从考证。原理是主要是水解，而非酸碱中和。
4、有精力的话再用清水清洗，之后滴进几滴醋浸泡一会儿，这个能分解带氨基的农药，再用清水洗洗。
其实，农药的脂溶性决定的，撒下去之后，一部分就已经通过植物细胞壁上的磷脂双分子层，相似相溶，被植物吸收到体内了，这样洗洗只是除去表面的，里面的还是除不掉。

我想楼主也没那么多精力做那么多步骤，尽量吧！最好还是买当季蔬菜，而且太光滑，没一点病虫害痕迹的别买。煮熟了再吃，别学外国佬吃什么生菜沙拉，那个不适合我国国情。
希望楼主满意！