农村玉米面饼的做法

老式玉米面饼的操作步骤：
1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分，一个团约90克。
7、这时预热锅，不放油。
8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。
9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。
12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。
13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。

取适量玉米面和面粉比例约三比一，再加少量酵母，用温水化开白糖，分次加到所有面中揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜发酵一小时。醒好面后放置案板上搓成长条排气，再切成大小均匀的小剂子进行二次醒面，最后就可以放入电饼铛烤制，两面金黄即可出锅。
　　玉米面饼的做法
　　材料准备：3玉米面300g、1面粉100g、酵母3g、白糖20g、温水适量
　　将白糖用温水化开备用，然后将面粉和玉米面混合，酵母啊也放进去。然后将白糖水分次加入， 先揉成不干的面粉，然后继续加水揉成光滑的面团。
　　发面：需要二次发酵，第一次就是光滑面团是盖住发酵，成蜂窝状最好，大约一小时即可。然后将其搓揉成长条排气，然后再切成小面剂子，再次盖着发酵，大约十五分钟即可。这样发酵出来的面，做出的食物才好吃。
　
　　最好就可以定型烙饼了。发酵好的小剂子挤压成型，然后打开电饼铛，锅上刷一层油，放入面饼，大约两分钟翻一下面，直至两面金黄即可。

主料：玉米面（白）400克，辅料：黄豆粉200克，调料：发酵粉1克，花生油60克。
做法:
1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2、净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。