做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉，最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有着不同的质感，烹饪方式更是不一样：一、牛颈肉：这个部位的肉肉纹较乱，但是肥瘦兼有，肉质干实，适合做成牛肉丸，做汤也是非常好的。二、肩肉：这个部位的肉有着较细的纤维
酱牛肉用牛腱子部位最好吃。牛腱子肉质细腻，筋膜Q弹，做好的酱牛肉花纹漂亮，可以补充大量的营养。烹饪方法也很适合家庭操作。
