茴香素饺子馅的做法

婆婆做的小茴香素馅水饺，健脾开胃营养美味，儿子：奶奶，我还要

婆婆做的小茴香素馅水饺，健脾开胃营养美味，儿子：奶奶，我还要

下午下班的时候路过菜市场，看到一些新鲜的小茴香，就买了一把，实在是绿油油的，太招人喜欢了，买回家之后，婆婆说老公很喜欢小茴香馅儿的饺子，要不这么多的小茴香吃不完放那第二天就会蔫了，我们直接包饺子吧！而且小茴香包的饺子，有健脾开胃的功效！说做就做，行动力还是很强的，做出来营养美味，3岁宝宝连着吃了10个，直呼：奶奶，这个好吃！还要！

下面我们来看看小茴香饺子馅儿的具体做法吧！首先需要准备的食材有小茴香，鸡蛋，粉条，葱白，姜，需要准备的调料有：生抽，老抽，香油，鸡精，盐，十三香！食用油，当这些食材和调料都准备好以后，我们就开始制作吧！

做好准备工作，将小茴香摘去老根，去除枯叶，然后放入流水下冲洗干净，剁成小颗粒状！加入香油拌匀（重点来了，婆婆说这一步加入香油是为了锁住小茴香的水分，吃起来更鲜）！

将鸡蛋煎一下，我家用的是土鸡蛋，所以煎出来色泽很黄，很漂亮！婆婆说不知道买回来的是土鸡蛋还是加鸡蛋，煎一下就知道！色泽金黄的就是土鸡蛋，家鸡蛋煎出来颜色略微泛白，你知道吗？

起锅烧油，放入粉条，热锅热油的时候下入粉条，待颜色发白膨大就捞出，别时间太久，容易炸胡！准备油炸粉条是怕制作小茴香馅儿的时候，中途出水，而油炸空升过的粉条不仅吸水，还可以使馅儿变得更香更好吃！

将蒜蓉和葱白剁碎，起锅烧油，热锅凉油下入十三香，葱白和蒜蓉，爆炒出香肢中味之后，加入老抽，生抽进行调味！

将炸好的粉条，鸡蛋和蒜蓉倒入剁碎的小茴香中，加入历亏山香油，盐，生抽进行调味！这次加入香油是为了提香！搅拌均匀之后，就可以开始包饺子了！

用小茴香做饺子，一定要放入炸过的粉条，这样能够吸收中途的水分，不至于饺子包到一半出水！鸡蛋的话也不要炒的太老，刚入锅，就开始搅拌，炒成絮絮状就特别好！小茴香的胡萝卜素和钙的含量非常高，可以刺激肠胃，增加肠胃蠕动，还有健胃理气的功效！所以春天到了，快给孩子做起来吧！简单又营养美味哈！

皮的做法
1、和面。最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2、制皮。
擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
馅的做法
材料：茴香、肉馅（猪肉）、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。

过程：
1、茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里；
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀；段漏
3、将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀；
4、然后开始包饺子；
5、坐锅水，锅开后下饺子即可。
注意：饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌岩碧均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香握枣烂油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅、羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
参考资料
[1] 过年吃茴香饺子的健康搭配 ．食品安全快速检测网 [引用日期2015-04-0

很多人都知道回乡的营养价值和轿李药用价值，以其饮食价值都非常的高，所以在很多家庭里，他们都会选择吃茴香来养生，现代人越来越注重自己的健康，而且还注重自己的饮食健康，他们不仅要求自己的食物色香味俱全，而且现在越来越要求营养价值和健康标准更高，那么如果食用茴香，具体茴香应当怎么吃呢?下面我们就来介绍几种茴香的，具体做法。

1.茴香鸡蛋馅儿饺子

茴香鸡蛋馅儿的饺子，吃起来非常的柔软舒适，我记得我第一次裂纯吃茴香鸡蛋馅儿的饺子，是在饭店吃，当时饺子夹起来一个放在油醋和辣椒的蘸料里蘸一蘸，然后咬一口饺子的面皮，加上蘸料的酸味和辣味，然后再加上饺闭源迟子里香的清香，还有鸡蛋的软糯，吃起来简直就是一道美味。如果是平时不喜欢吃肉的人们，而且又想吃饺子，就可以选择茴香作为饺子馅，因为我们平时吃饺子素馅的，就是韭菜鸡蛋呢，或者是黄瓜鸡蛋呀，或者是萝卜鸡蛋呢?其实还可以试一试茴香鸡蛋馅儿的饺子，又是别有一番的风味呢。

2.茴香杏仁凉拌

茴香是有一种清苦的味道的，而且杏仁呢也是有一种苦苦的味道，但是你如果把两种东西放在一起，加上醋香油，味精，鸡精等调味品凉拌之后，两者的苦味儿加在一起就没有那种涩的味道，反而是一种清香的味道，茴香菜嚼起来软软糯糯杏仁儿，吃起来非常有嚼劲，这样两者放在嘴里一起吃下去就有一种机油软又有硬的东西，一起咬着非常的有嚼劲，儿非常的舒服，而且凉拌之后加上调味品的味道，味道非常的好。这也是是一道不错的美食哟。

茴香素饺子馅儿的做法 你可以给他加一些鸡蛋 加一些粉条 加上一些自己喜欢的配菜 切成末 制作型笑成馅料拍拿就可袭租搭以