牛肉是冷水下锅 烧开 焯出来血沫子···不然那样子带着血沫子料理会很腥气···
应该是用开水焯肉，因为牛肉有一股骚味，用开水焯肉的话没那么大骚味
我一个亲戚家开牧场的
我自认为酱牛肉比较好吃拉·····
是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。
冷水
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