因为现实生活中用到简体（原形）的情况其实比较少，大部分环境都需要你用ます形（敬体）。课本这么设置是为了让你先熟悉适应这种敬体形（反正用在什么场合总不会错），等你自己习惯后，跟亲密朋友间可以改用简体。
也不是呀，报纸杂志大多都是简体形式的。
日语是根据不同的文体，不同的会话对象采用不同的体，如敬体，简体。
