鱿鱼的做法--辣炒孜然鱿鱼 1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. 2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, 3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了. 鱿鱼的做法--玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。 鱿鱼的做法--姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 鱿鱼的做法--芫爆鱿鱼卷 原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 鱿鱼的做法--宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 鱿鱼的做法--炝鱿鱼卷 【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。 【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 【制作过程】 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可 材料是鱿鱼、芹菜、胡萝卜、葱、姜 调味是豆瓣酱、糖、酱油、米酒（没有也没多大关系） 做法1.鱿鱼洗干净从内部刻花，再切成片。芹菜和葱切成段，姜切片。2.热上油，放葱、姜、豆瓣酱炸锅，放米酒、鱿鱼、芹菜、萝卜、糖、酱油。中火炒到汁快没了就OK了。
蒜香鱿鱼
用料：鱿鱼1大条，大蒜，干辣椒，孜然粉，油，盐，海鲜酱，辣椒油，香菜各适量
做法：
1、将鱿鱼纵向切开，去除内脏以后清洗干净，然后切成断
2、将鱿鱼在热水中焯一下，变色立即捞出
3、在锅中加油，油热以后放入大蒜，干辣椒，孜然粉，炒香后放入鱿鱼，翻炒
4、放入盐，海鲜酱，辣椒油，香菜爆炒即可
爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼2条，洋葱300g，二荆条250g，葱姜蒜适量，泡姜，泡椒，干辣椒，郫县豆瓣，火锅底料各适量
做法：
1、鱿鱼撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫30秒钟
2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。
3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。
5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。
鱿鱼炒饭做法步骤：
主料：米饭200克 鱿鱼10克 青豆5克 胡萝卜10克 玉米10克 紫甘蓝10克
辅料：油、盐、蒜、黄豆酱、蚝油、鲜辣酱
1. 锅里倒入油，放入蒜粒炸香。
2. 倒入鱿鱼粒、青豆、胡萝卜丁、玉米粒。
3. 倒入剩焖好的米饭，拌匀。
4. 加入一勺黄豆酱。
5. 加入紫甘蓝丁拌匀，加入少许蚝油。
6. 最后加入鲜辣酱拌匀。
注意：
1. 配菜可随意，但是紫甘蓝放入就关火，否则加热过度容易变色。
2. 因为加了黄豆酱，所以不需要另外放盐。
鱿鱼其营养价值堪比章鱼、墨鱼等，都是富含蛋白质、钙、磷、铁的食材。值得称道的是，鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸。
鱿鱼含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，滋阴养胃、补血润肤，对骨骼发育和造血系统十分有益。鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用能延缓身体衰老。鱿鱼具有解毒排毒的功效，可改善肝功能；而其所含的多肽和硒等微量元素，则有抗病毒、抗辐射的作用。
自己在家就炒就可以了啊。像炒牛肉那样。。放青红椒、洋葱。。。。
红烧
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