夏天凉拌菜做什么好？

【第1道开胃凉拌菜：黄瓜拌腐竹】
黄瓜拌腐竹
【所需食材】
腐竹适量、黑木耳适量、大蒜几粒、小米辣几个、辣椒面适量、小葱白适量、食用油适量、黄瓜一根、生抽适量、香醋适量、香油少许、盐适量、白糖适量、香菜适量、炸花生米适量。
【做法步骤】
1、准备适量腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切段，下锅焯熟，腐竹比较易熟，焯烫半分钟即可，然后捞起过凉水。木耳不易熟，焯水一分钟左右捞起。我们再调一个蒜蓉汁，准备几粒大蒜和几个小米辣，搅成末，装入碗中，加入适量辣椒面和小葱白，浇上热油，激发出香味。
2、准备黄瓜一根缠上保鲜膜拍碎，装入碗中，倒入腐竹和木耳，加入调好的蒜蓉汁，再加入两大勺生抽、两大勺香醋、一小勺香油、半小勺食盐、一小勺白糖，先抓匀入味。再加入适量香菜段、适量熟花生米，稍微拌匀后即可装盘食用。
这样做出来的黄瓜拌腐竹，清脆爽口，非常适合大鱼大肉后的解腻，下酒下饭都不错，特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做一下。
【第2道开胃凉拌菜：凉拌三丝】
凉拌三丝
【所需食材】
豆皮两张、胡萝卜一根、金针菇一把、蒜末一勺、葱花一勺、小米辣适量、白芝麻一勺、植物油适量、生抽一勺、香醋一勺、食盐一小勺、白糖一小勺、香菜碎适量。
【做法步骤】
1、首先准备厚一点的豆皮两张，卷起来切成丝。准备一个土豆或者一根胡萝卜，用擦丝器擦成细丝。准备金针菇一把撕散后洗净，凉拌三丝的凉拌汁一定要单独调配。准备一个空碗，加入一勺蒜末、葱花、小米辣或者辣椒面，再加入一勺白芝麻，分两次浇上热油，激发出香味。再加入一勺生抽、一勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖，搅拌均匀，这样一碗万能凉拌汁就调好了。这里的勺子为中号的勺子。
2、锅里水烧开，下入豆皮焯水，煮开后倒入金针菇，再煮一分钟，捞起过凉水。锅里水烧开，加入一点植物油，倒入胡萝卜丝，水再次烧开后，同样捞起过凉水，然后沥干，放入豆皮碗里，加入适量香菜碎，浇入提前调好的凉拌汁，用手抓拌均匀。这样一道好吃的凉拌三丝就做好了。
这样做出来的凉拌三丝，香辣爽口，开胃解腻，简单好做，上桌就被抢光，特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己试着做一下。

夏天天气暑热人们就爱吃点凉菜，苦心凉口吃着舒服，对身体也好。类如：凉拌金针菇，凉拌西芹，冰白玉水果沙拉等都是可以的。

凉拌紫甘蓝

紫甘蓝营养非常高，含大量花青素、纤维素、维生素，常吃紫甘蓝对身体很好，一般紫甘蓝凉拌着吃最好，脆爽可口，营养也流失少。

凉拌酸辣土豆丝
凉拌黄瓜
凉拌木耳
凉皮
凉拌藕片
凉拌粉丝
凉拌金针菇

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。