米粉肉最正宗的做法是怎样的？

米粉肉做法如下
1.准备一块五花肉。
2.洗净、控水后，切成2毫米的厚度。
3.大米、江米一样一半放锅中炒到金黄，再用擀面杖擀碎（这里提醒一下：不必太碎，以前我在超市买的就像是经过粉碎的一样，我发现这样的不吃油，做出来的肉出油多、腻）。
4.这时将肉、米粉、甜面酱5勺、老抽3勺、腐乳1块、香油3勺、十三香2勺、蚝油1勺用手抓匀，之后将皮朝下放在一个不锈钢小盆里，盖上保鲜膜腌制2小时。
5.2小时后，去掉保鲜膜上锅大火蒸2小时，吃时将盘子扣在小盆上快速一翻，一盘美味无比的粉蒸肉就做好了

1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米。2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金黄色盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入开水中浸泡备用。4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片。待用。5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料，腌制。

6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右。7：肉腌好后，放入擀碎的米粉。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了。白摆成满满的一碗。9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了。

第二种做法：
1：准备材料：带皮五花肉，土豆，小葱，花椒籽，米粉料，辣椒调料包。2：锅里烧开水，把肉过一下水，捞出晾凉。3：土豆刮去皮，切成小块，泡在清水里。4：小葱清洗干净后切碎，备用。5：五花肉切大长片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒调料包，倒入米粉包，买回来的米粉包里面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右。8：把土豆捞出来控去水，铺在碗里，上面摆上腌好的肉。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右，蒸好后出锅撒上葱花就可以了。

第三种做法：
1：准备材料：1:猪肉五花肉，米粉，豆瓣酱，料酒。2：肉洗净切成块或者丁，用豆瓣酱加点料酒，拌均匀后腌40分钟左右就可以了，豆瓣酱是咸的所以不用放盐了。3：找个小盆洗净擦干，倒入买回来的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里。5：放入压力锅里蒸30分钟就好了，出锅反扣在盘子里，就可以吃了。这个方法简单而且好吃。因为买回来的米粉，不用自己，炒米，拌调料了，豆瓣酱里味道也全，也不用放其他调料了，特别简单省事。大家试试。

米粉肉的用料：五花肉500g、江米200g、大米200g、红糖30g、五香粉5g、料酒1勺、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、鸡粉2小勺、生抽80g、大料2个。

米粉肉的做法

步骤1、大米和江米洗后，用水浸泡15分钟。

步骤2、泡好的米擀成粉末状，然后在案板上摊开，晾晒直到完全干透，大约1小时左右。

步骤3、五花肉切成半厘米左右的薄片。

步骤4、腌制肉片，放入除大米、江米之外的所有调料，腌制1小时左右。

步骤5、干透的米粉在铁锅内小火干炒15分钟左右，微微发黄即可，不要炒糊。

步骤6、炒好的米粉和腌制好的肉片搅拌均匀。

步骤7、把裹上米粉的肉片叠放在大碗中，肉皮朝下，把碎米粉铺在最上层。

步骤8、放入蒸锅蒸1小时。

步骤9、蒸好后倒扣在盘中即可。

一、四川粉蒸肉

主料：五花肉500克、五香蒸肉米粉250克、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙、盐适量。

辅料：黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、醪糟(米酒)1汤匙、大葱1段、生姜1大块。

调料：大蒜5粒、葱花少许、花椒面2茶匙、花生油1汤匙、生菜油1汤匙、盐适量。

制作工艺：

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。

12、吃时在上面撒点葱花，即成。

米粉肉的做法最正宗的做法，学会再也不用花钱去买了