大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、皱球盖菇。它属于草腐菌类可利用农作物的秸秆作原料。其原料来源广泛,再生能力强,栽培成本十分低廉,不用添加任何有机肥的培养料,大球盖菇的菌丝就能正常生长并出菇,可谓绿色菇类。该菇营养丰富、肉质细嫩、柄脆、口感好,干菇浓香,可与香菇媲美,颇受消费者青睐。
一、生物学特性
1、营养
大球盖菇所需营养物质主要是碳源、氮源、纤维素、半纤维素、木质素和葡萄糖、蔗糖。菌丝生长需一定量的蛋白胨、无机氮和微量无机盐类;子实体生长需要土壤中的微量元素,没有土壤很难形成子实体。
2、温度
菌丝生长温度范围为5~34℃,最适温度为25±2℃,在12℃以下菌丝生长缓慢,超过35℃菌丝停止生长并易老化死亡。原基和子实体形成发育温度为4~30℃,最适温度为14~25℃,气温低于4℃和高于30℃子实体难以形成和生长。
3、水分
菌丝生长培养基含水量要求在65%~70%。原基分化空气相对湿度要求在85%~95%。
4、空气
菌丝生长对氧气要求不高,二氧化碳浓度不超过2%。子实体生长发育阶段要求有充足的氧气,如氧气不足而二氧化碳过高易形成畸形菇。出菇时应每日通风2~3小时。
5、光照
菌丝生长阶段不需光线,子实体生长要求有100~500Lx光照,散射光可促进子实体健壮,提高质量。
6、酸碱度
大球盖菇适宜在微酸性环境中生长。培养基和土壤pH在4~9菌丝均能生长,以5~5.6为宜。菌丝生长基质培养基的适宜pH为5.5~5.6,子实体生长时的基质培养料适宜pH为5~6,覆土材料的适宜pH为5.5~6。
二、栽培季节及场地的选择
一般宜春、秋季栽培。当气温稳定在10℃左右即可。选择向阳、避风、近水源、不积水、土质疏松及富含腐殖质的地块,也可利用果园或空闲田栽培。将表土堆放一旁作覆土用。畦高10~15cm、宽120cm,呈龟背形,留40cm过道,四周开好排水沟。进料前畦上用生石灰消毒、防虫。
二、栽培料处理
将稻草等秸秆用益富源植物专用微生物营养液稀释200-300倍后浸泡,使之吸足水分,降低pH和软化。稻草浸泡36小时,玉米秆、豆秆浸泡48小时。播种时,气温高于23℃时,栽培料需进行预堆,堆成宽2m、高1.5m,长不限,要求紧实,3天后翻堆,再经2~3天将料空翻1次,料需抖散并调节水分,使其含水量达75%左右即可进畦播种。若播种时气温低则不需预堆。
四、铺料播种
畦上第1层料铺8~10cm厚,然后播入50%的菌种,麦粒种散播;第2层料厚10~12cm,再播剩下的菌种,第3层料铺厚4~5cm。要求分层压紧实。每平方米用干料25kg、麦粒种2瓶。若气温仍较高,可用木棒在料面上每30cm打1个直径6cm大的洞穴直到料底,以利散热。最后覆盖浸湿的报纸保湿。
五、发菌管理
1、调节水分
喷水加入益富源植物专用微生物营养液，7-10天用一次。播后20天内不要直接喷水于菇床上,只喷在覆盖物上,不要漏入料内。遇雨天应覆薄膜防雨,雨后揭去,四周沟内积水应及时排除。播种后一般3天菌丝开始萌发,20天后菌丝长满整个料层1/2以上,此时料面局部变干发白,应局部喷水增湿,做到少喷、轻喷,四周侧面多喷,畦面中间部位少喷或不喷。喷水量过大、过多,会造成菌丝衰退。
2、控温要求
料温控制在20~30℃,最好应控制在25℃。播种后料内应插温度计,每天早晚观察料温变化。当料温高于30℃时应采取揭膜通风或在料面覆盖物上喷冷水等措施使之降温;若料温低于20℃,早晚将料面盖上草帘增厚覆盖物并在上面覆盖薄膜,白天有太阳时,除去覆盖物,仅盖薄膜,接受阳光,提高地温和料温。
六、覆土管理
选择肥沃、疏松、微酸性、腐殖质丰富的壤土,播种后30天,当菌丝接近长满料层时,覆盖在料面上,厚3~4cm,并喷循环水调湿覆土层。覆土后3天就可见到菌丝爬到土层,这时要保持土层湿润,喷水时多喷覆盖物,不得漏料,注意通风换气,控制空气湿度在85%~90%。当菌丝长满土面后,应撤去覆盖物,停水降温,防止菌丝徒长而导致菌丝倒伏。这时土层内菌丝逐渐形成菌束,扭结成白色小原基并逐渐发育成菌蕾，喷水加入益富源植物专用微生物营养液，7-10天用一次。
七、出菇管理
从覆土到出菇需15~20天。这阶段气候较干燥,管理重点是保湿和加强通风换气。使覆盖物和土层保持湿润状态;晴天做到细雾勤喷,切忌过量用水,特别要防止水流入料内。畦面相对湿度控制在90%~95%,促使出菇。当畦面有大量子实体发生时,需加大通气量。大球盖菇出菇适宜温度为14~25℃,低于4℃则不会长菇。为了多出菇、出好菇,气温低于14℃以下,应采取增设拱棚,增加覆盖物,减少喷水等以提高料温。进入霜冻期,在增加覆盖物的同时应停止喷水,使小菇蕾安全越冬。
八、病虫害防治
在大球盖菇生料栽培中主要竞争性杂菌为鬼伞、粪碗等。这些杂菌主要是由劣质草料带入传播,因此选料应新鲜、足干,栽培前应暴晒消毒。若栽培时发现鬼伞,需及时拔除烧毁或深埋,以防止消耗料内养分和传播蔓延。大球盖菇抗性强,栽培前期应控制好温度和水分,使菌丝生长健壮、旺盛,以便抑制其他杂菌滋生。常见的虫害有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等,可在铺料前在畦上及四周喷洒杀虫、杀菌混合剂,平时常用药剂喷雾覆盖物及过道、四周。蚂蚁用红蚁净撒在蚁路或蚁窝内,白蚁用白蚁粉喷入蚁巢杀灭。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉,或在夜晚用白菜叶诱捕,也可用食盐水喷洒菇畦四周驱虫。
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