腌制蒜的时候如何快速变绿

把蒜头切掉即可腌制快绿。

材料：大蒜、米醋。

1、准备好大蒜。

2、把所有的大蒜都去皮掰成蒜头。

3、然后就是重要的一步，把蒜瓣的底部切掉，腌制的时候可以很快变绿。

4、然后把所有的大蒜放在瓶子里，别太满了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部。

5、倒适量的米醋，如图所示，然后用保鲜膜封住瓶口盖上盖子。

6、把它们放在暖和的地方，如图所示。

7、最后，第二天大蒜就变绿了，如图所示。

腊八蒜是绿色的，区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下，通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜，颜色翠绿，有着“绿翡翠”之称，并不是坏掉了！

腊八蒜，在北方食用者较多，是一道传统小吃。搁在以前，主要是腊八节当天食用，口味偏酸、微辣，相比大蒜而言，辛辣味道减掉了很多。

大蒜辛辣味重，是因为含有硫化亚磺酸，在PH为酸性的条件下会发生一系列的化学反应。

腌制腊八蒜的材料，主要就是食用醋。

硫化亚磺酸在酸性环境里，和氢离子结合，分别变化成蓝色和绿色物质，这两种颜色相互叠加，就表现成了绿色。

"腊八蒜"制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。它的颜色有人喜欢，有人不喜欢，但这并不影响它对人体的好处。

• 腊八蒜微辣酸爽的口感，有助于人体的消化吸收其它营养物质；
• 腊八蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
• 腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效；
• 腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

整体上而言，腊八蒜对人体健康是非常有好处的，经常食用，可以大大提高机体的免疫能力。

腌制腊八蒜，离不开两个条件，酸性环境和低温。

酸性环境在前面我们已经讲解过了，这是唯一可以让大蒜变成绿色的理化条件。

其次是低温环境，低温可以打破大蒜的休眠期，激发体内生物酶的活性，催化变绿过程。

大蒜内部有一种生物酶叫做“蒜酶”，在低温条件下，可以激活硫化亚磺酸与氢离子起化学反应，促使其变为绿色。

其实，腌制腊八蒜的方法很简单，洗干净的蒜瓣+冰箱的低温环境+食用醋，就可以开始制作美味的腊八蒜了。

　　让腊八蒜快速变绿秘诀：
　　加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
　　将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅，腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定，逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

将大蒜剥皮之后放在阴凉处，晾2—3天的时间后，再进行腌制，天气现在比较冷，放到屋内暖气附近，但是不要离太近。我们家的蒜每年都这么腌制，今年腌制的三天就全绿了。