面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
面包和馒头的区别并不太大。但相对来讲，面包会含有更高的热量，也更容易发胖。这是因为在面包的制作过程中，为了面包的口感和松软特别增加了多糖和人工奶油等其他原料。而且现在的面包也有很多加了氢化植物油不利于健康。而馒头就简单多了，也更利于消化
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