冰箱里的剩菜该不该热？

2024年12月01日 05:36

有3个网友回答

网友（1）：

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2. 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3. 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

网友（2）：

蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放的过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，另外，腌制类的制作过程中也有放亚硝酸盐，这种成分不会因加热而消灭，反而会因为重复加热而增加毒性，因此不建议隔餐加热食用。

网友（3）：

冰箱里拿出来的剩菜需加热后再食用，冰箱里的温度很低，但是只能让细菌不大量繁殖，中午饭没吃完放进冰箱里拿出来最好热一下，杀菌。