木炭烧烤真的对人体有害么

木炭烧烤对人体有害，并且只要是烧烤就对人体有害。

1、降低了营养物质的利用率

在烧烤食物的过程中会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的香味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

2、隐藏着致癌物质

由于发生“梅拉德反应”，肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发癌症。

3、容易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。

扩展资料：

烧烤的注意事项：

1、烤肉刷蒜汁和番茄酱可减少致癌物。如果是自制烤肉，还可以提前用蒜汁调味，也可以同时刷上番茄酱。吃烤肉时，也不妨多用些蒜汁、番茄酱作为调料。

2、烧烤时离火远一点，可减少致癌物产生。任何有机物燃烧产生的烟雾中都含有苯丙芘，烤肉产生的烟雾更为明显。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害很大。

参考资料：人民网-警惕烧烤食物4大危害

　　很多城市都出台了禁止木炭烧烤的政策，全面禁止木炭烧烤后这些店面都要改换燃气烤炉或电烤炉等所谓清洁烤炉。　　城管局给出的解释是由于炭烧烤摊点不仅存在占道扰民的问题，还对周边环境产生影响。炭火烧烤产生油烟，影响市民正常生活;烟气中的一氧化碳、二恶英等有害物质污染了空气;长期食用炭火烧烤食品，更会对身体健康造成极大危害。相比之下，电、气等清洁能源危害比炭烧烤小得多。所以凡占道、无证的炭火烧烤经营行为，一律整改或取缔;有门店、有证的烧烤经营者，必须采用电、气等清洁能源，在室内操作和经营，并采取有效的污染防治措施。　　这个禁止木炭烧烤的决定，是很荒谬的，首先，烧烤时产生的烟气主要是食材产生，肉类在烤制时会滴油，油遇高温会产生烟，就算是换了燃气烤炉或电烤炉，这个问题还是存在，木炭燃烧时不会产生烟雾，要是冒烟那是木柴，只更换加热源无助于解决烧烤时的烟气问题，更扯的一点是竟然要烧烤摊都在室内操作，我只想说，就算是用燃气或电烤炉难道不冒烟，冒出来的烟不会扩散到空气中么？　　城管局这种一刀切的办法无助于解决烧烤行业存在的问题，而且这样一刀切，除了城管部门受益，商户和消费者的利益被抛于脑后，就算是改了燃气烧烤炉，燃气中存在的有害气体吸附在食材上对人体就无害吗?而且现在国内的煤气罐不完全是液化气或石油气，还混入了二甲醚，这种物质对人体的危害和潜在的风险比木炭更大。　　全世界都在用木炭烧烤，而木炭这个行业更是有数千年的历史，没听说过世界上哪个国家会禁止烧烤行业使用木炭，大家想一想，国外科技比中国先进很多，燃气烧烤炉和电烤炉都是国外发明的，为什么老外做烧烤还用木炭呢，除了木炭烧烤的成本低，容易获取之外，最重要的原因就是木炭烧烤的味道比其它东西烤制的味道好得多，这是自然的选择，大家会自己选择。

木炭烧烤对人体有害，并且只要是烧烤就对人体有害。

1、降低了营养物质的利用率

在烧烤食物的过程中会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的香味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

2、隐藏着致癌物质

由于发生“梅拉德反应”，肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，从而诱发癌症。

3、容易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a90131adfcd013950a7b0308f5b8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a90131adfcd013950a7b0308f5b8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1e30e924b899a90131adfcd013950a7b0308f5b8"/>

扩展资料：

烧烤的注意事项：

1、烤肉刷蒜汁和番茄酱可减少致癌物。如果是自制烤肉，还可以提前用蒜汁调味，也可以同时刷上番茄酱。吃烤肉时，也不妨多用些蒜汁、番茄酱作为调料。

2、烧烤时离火远一点，可减少致癌物产生。任何有机物燃烧产生的烟雾中都含有苯丙芘，烤肉产生的烟雾更为明显。如果将食品放在明火上直接烧烤，木炭燃烧不完全所产生的致癌物质都会留在烧烤食品上，吃多了危害很大。

参考资料：/zj.people.com.cn/n2/2016/1026/c186943-29204625.html"target="_blank"title="人民网-警惕烧烤食物4大危害">人民网-警惕烧烤食物4大危害

　　许多人可能抱着怀疑的态度——烤焦的食物真的会致癌吗？美国癌症医学会便积极地公开呼吁大家“少吃”烧烤类食物，因为根据医学研究的结果显示，一块一英磅重（约三块大牛排）的烧烤牛排，足以产生相当于六百根香烟的致癌物质，这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。
　　根据动物实验，也的确证明烤焦的食物会导致动物得到癌症。这项研究显示烤焦的肉类对于人体也有影响，虽然以动物的量与人类的量换算的话，大概为1/20000，比例非常低，但能避免最好尽量避免，尤其是中高龄年纪的人。
　　其实烧烤最大的问题不在于食物，而是加在食物上的油汁、酱料，这些油滴落在炭火上，加热后会产生致癌物质，附在烤肉、烤豆干、烤玉米、烤鱼等烤物上被吃入人体内，长期食用下来，致癌机率就会比较高一些。此外，火焰还会使蛋白质产生化学变化，转变成剧毒的致癌物质叫做异环胺（Heterocyclic amine），常常吃进这些物质，自然容易导致癌症的发生。
　　事实上，几乎所有的食物经过煎、烤、炸、炒等高温烹调处理后都会产生致癌物质，像炸薯条、炸芋头球、炸甜甜圈等，经过油炸或高温烘烤的淀粉类食物，便都含有大量的丙烯胺（Acrylamide）。在动物实验中，丙烯胺会导致DNA附加物的形成，进而引发基因突变，增加致癌的机率。
　　利用煎炒烤炸等方式，烹调的食物均属酸性，容易使身体酸碱值失去平衡。
　　了解这层关系，为了避免致癌物质危害我们的身体，建议尽量少吃煎、炸、炒及烧烤类的食物，如果情非得已，遇有重大场合需求、应酬或宴客等，也最好能以一个星期一次为上限；并且别忘了要多饮用新鲜的蔬果原汁，最好一天能喝到四到六杯，藉以排除体内毒素，并供给免疫和自愈系统足够的植物生化素。