直链淀粉含量越多，稻米的口感越硬，但是做成的米制品易成形。因为直链淀粉比率不同，大概分为三种米，籼米、粳米、糯米。籼米中直链淀粉含量最多，口感较硬，一般用来制作米粉、炒米、米饼等米制品。粳米直链淀粉含量适中，所以口感软硬适中，用来做食用米饭。糯米直链淀粉含量最少，支链淀粉含量最多，所以口感软糯、粘性不易成形。因其支链淀粉含量多，糖份高，一般用来酿酒。糯米要用来制糕点，必须要加入一定量的粳米才能成形。
