做葡萄酒发霉怎么办

2024年11月19日 19:17

有3个网友回答

网友（1）：

　　自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：
　　（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（
　　2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝，这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。

网友（2）：

　　但是如果一不小心，酒在发酵和贮藏的过程中接触了太多的空气，你的酒就会发霉，最后只能倒掉，而你的沮丧也是无法描述的。那么我们要怎么做才能避免葡萄酒发霉呢？

选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。

　　PS：这样你就能真正完成自酿葡萄酒了，慢慢体会自酿的乐趣吧！

网友（3）：

你没有拿纱布类的东西封口吗？