A、粉笔灰不溶于水,不能和水形成均一、稳定的混合物,即不能够形成溶液,故选项错误.B、硝酸铵易溶于水,形成均一、稳定的混合物,属于溶液;且硝酸铵固体溶于水吸热,溶液温度明显降低,故选项正确.C、植物油不溶于水,不能和水形成均一、稳定的混合物,即不能够形成溶液,故选项错误.D、食盐易溶于水,形成均一、稳定的混合物,属于溶液;但食盐溶于水温度变化不大,故选项错误.故选B.