A、粉笔灰不溶于水，不能和水形成均一、稳定的混合物，即不能够形成溶液，故选项错误．B、硝酸铵易溶于水，形成均一、稳定的混合物，属于溶液；且硝酸铵固体溶于水吸热，溶液温度明显降低，故选项正确．C、植物油不溶于水，不能和水形成均一、稳定的混合物，即不能够形成溶液，故选项错误．D、食盐易溶于水，形成均一、稳定的混合物，属于溶液；但食盐溶于水温度变化不大，故选项错误．故选B．
