虾仁发脆是怎么回事?

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。

鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。

扩展资料：

虾仁的功效：

1、增强人体免疫力

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2、通乳汁

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3、缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4、预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

参考资料来源：

百度百科-虾仁

人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮

人民网-虾仁不能和什么一起吃？虾仁的功效与做法

炒虾仁前要腌一下，用料酒、淀粉、一点小苏打、白胡椒、鸡蛋清，抓匀腌制10分钟，我的经验是不要放盐，盐脱水会让虾仁肉老，小苏打一定要加，这是虾仁脆爽的关键，但不要放多不然碱味大破坏口感

在外面买来的鲜虾仁都是经过发效的 并不是你们看到的那样美丽和新鲜的 我是作海鲜生意的 我知道的 都是用火碱发出来的 你买的也是不新鲜的了，你在吃鲜虾仁建议买新鲜的虾回来自己扒皮吧 这样还新鲜的。

那就是有添加别的东西了，一般好的虾仁都是QQ的，鲜甜！

拿回家要先解冻，不要爆炒，放少许水就OK