炒木耳的时候，下锅“噼里啪啦”太吓人，应该怎么做呢？

木耳好吃，可是炒木耳可不轻松，甚至有些吓人。大家在炒木耳时都遇到过，木耳下锅后就开始“噼里啪啦”地炸锅，会把热油溅出来，溅到手上、身上甚至脸上，真是太吓人了。

木耳之所以会炸锅，是因为它的表层有一种类似胶质的物质，很容易热胀冷缩，当木耳遇到热油后温度升高，很快就会涨开，从而发出噼里啪啦的响声。此外，我们经常吃的都是干木耳，要先用水泡发，如果木耳表面有水分，遇到热油会迅速气化，从而发生爆炸溅油。

了解了溅油的原因，就知道如何解决木耳炸锅的问题了，大厨们在炒木耳时是怎么做的呢？

今天我和大家分享一下大厨们的3个小妙招，能让炒木耳时不再炸锅，木耳含钙高，能够促进骨骼发育，建议多给孩子吃，家长们快来看看吧。

防止木耳炸锅的3招：

第一个妙招，木耳泡发后用刀切成小片，破坏掉木耳表层的胶质物，这样炒就不会粘锅，而如果整个炒就很容易炸锅。

第二个妙招，木耳下锅后马上倒入适量清水，降低温度，木耳也不会炸锅了。

第三个妙招，木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不会炸锅。

下面把好吃又营养的木耳炒鸡蛋分享给大家，建议多给孩子吃这道菜，不仅可以健脑益智，促进骨骼生长，还能提高免疫力，让孩子的身体更加强壮。

准备一碗干木耳，4个鸡蛋、黄瓜、香葱、生姜、食盐、鸡精。

木耳提前用冷水泡发，需要2~3个小时，虽然慢但口感和营养都是最好的，泡木耳的时间不宜过长，最多8小时，不建议用开水泡。快速泡发木耳也有妙招，放进保鲜盒里，加入温水、一勺小苏打、一勺白醋，盖上盖子摇5分钟即可。

锅里倒入水烧开，倒入泡发的木耳焯水1分钟，更干净。木耳捞出后去根，切成小片备用。

香葱、生姜切丝，黄瓜切成薄片。碗里打4个鸡蛋，加适量盐、料酒搅散，锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎炒至金黄后盛出。

锅里留底油，加葱姜炒出香味，倒入木耳和青椒块，大火快速翻炒至断生，黄瓜也是蔬菜，和木耳一起炒就不会炸锅。炒至八成熟后倒入炒好的鸡蛋块，加适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀后关火出锅，滋味鲜美、营养丰富、又香又脆的木耳炒鸡蛋就做好了。

木耳的做法都简单，常见的就是凉拌、快炒，好不好吃就看泡发的怎么样。

泡发木耳，用冷水木耳能发得更大，更厚实，只是用的时间比较长，和用温水在口感上没有太大的差别，如果时间不充分，可以用温水泡。

很多人都喜欢晚上把木耳泡上，第二天就可以吃了，这是错误的！

木耳浸泡的时间不能太长，最长不能超过8小时，最好是当天泡当天吃。木耳长时间浸泡后会产生很多看不见的微生物和细菌，使用后会对人体的健康产生危害。

炒木耳有几个小妙招可以防止炸锅，第1个就是要在水里泡够8个小时以上，泡发时间足够的话，就不会容易炸锅，也可以先把木耳焯水煮上一分钟左右出来晾凉，然后沥干水分再下锅炒，可以防止炸锅的情况。

炒木耳炸锅是因为油温太高了，你可以先等油温七分熟的时候下锅搅拌均匀，不要等到油冒烟。

炒木耳的时候可以在锅头里加入一些醋，这样油也不会到处飞了。炒木耳就是可以轻松的炒，一点也不担心。

炒木耳下锅噼里啪啦是因为木耳有水，应该将木耳上的水分吸干，再放入锅中。