水晶饺子面怎么和面

2025年03月15日 20:19
有3个网友回答
网友(1):

水晶饺子,最特别的地方就是饺子皮,馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的,只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方,第一种,澄粉100克、玉米淀粉30克,开水130ml。第二种,澄粉100克、木薯粉30克,开水130ml。

把澄粉和玉米淀粉,倒入盆里,然后用开水烫熟。不要上手,边到开水,边用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到降温以后,再上手揉成面团,静置醒发半个小时左右(因为是烫面,无需醒发太久)。然后放入少许猪油,再揉均匀。最后擀成饺子皮,剩下就是包饺子了。

用这个方法和面,最后包的饺子,蒸熟以后就变得半透明,也就是水晶饺子。样子很好看,但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低,韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口,放凉了就会变得很硬,所以水晶饺子只能趁热吃。

上面是普通版的水晶饺子做法,下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是,土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,开水200ml。其他做法一样,还是烫熟以后再揉面。

用这种面包的饺子,蒸熟以后几乎是全透明的,还有一种玻璃质感,甚至能直接看到是什么馅儿,所以也叫做“玻璃饺子”,看着很漂亮,卖相特别好。缺点是只能蒸熟,不要煮;而且要趁热吃,放凉以后口感发硬。

最后再说一下澄粉,很多人不知道澄粉是什么,其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮,里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是,揉一团面,放在清水里洗,最后剩下的一团,蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水,晒干以后就是澄粉了。

网友(2):

好吃不过饺子,用这个方法来和面,像水晶一样透明透亮,太好吃

网友(3):

和面的时候一定要注意可以使用温水再加一点点盐,这样的话货出的面比较有劲的,而且很薄。

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