香辣蟹的做法和流程

膏蟹买回后放水浸一下，蟹在水中爬的时候会吐出脏东西，这时候你就可以准备其他辅料。

准备姜片，淀粉、花椒、小辣椒、蒜瓣、葱花、香辣酱、料酒、土豆片（切成薄片，用清水浸泡）。

现在处理蟹，洗净后改刀成小块备用。

锅内倒入油，稍微多一点，加热后把蟹块切面处沾上淀粉下锅炸，至蟹壳变红即可，捞出备用。

锅内剩油炸土豆片，倒一丁点醋，#土豆 片就不容易软，吃口脆脆的，二、三分钟就可以捞出备用。

锅内放入适量油，放入辅料炒香，放入辣酱炒均倒入蟹，继续#炒蟹 、加水、加盖煮沸，倒入土豆片炒，边炒边收汁即可

香辣蟹
食材：大闸蟹、土豆、洋葱、香菜、土豆淀粉、植物油、红油、生姜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、食盐、料酒、胡椒粉、花椒油。
做法：
1、首先我们准备大闸蟹适量，牙刷一个，把螃蟹的身体两侧、背部、腹部、嘴巴、大长腿和两个大长腿都刷洗干净。把所有大闸蟹都清洗干净后进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀，然后用刀撬一下，用手一掰，蟹壳就掉了，在蟹的中心位置，有个白色的六角形的东西，那是蟹心，是极寒之物，不能吃，咱们要把它挑出来。可以看一下，在每个螃蟹的壳上，其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的对应位置。
2、然后，我们扣掉蟹嘴，在蟹黄中央还有一个三角形的白色东西，那是蟹胃，特别脏，扣掉不用。然后再扣去残留的蟹鳃、蟹嘴。把大闸蟹翻过来，扣开腹部的硬壳，我们可以看到黑色的蟹肠，用刀直接把腹部的外壳去掉，拉出蟹肠。然后把螃蟹一劈两半备用，蟹壳不要改刀，保持其完整。
3、接下来我们准备其他辅料，香菜撕成段备用，土豆切成片备用，洋葱切成块拍散备用。
4、我们把锅烧热，锅烧热后加入宽油，在给宽油加热的同时，我们给螃蟹拍粉，拍的是土豆淀粉。拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在烹饪的过程中脱落。土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，使炸出的蟹黄膨胀饱满。粉拍好了，油温也上来了，油温五成热刚刚好，倒入螃蟹炸至15秒后捞出，捞出锅内残渣。
5、待锅内油温再次升至五成热时，下入螃蟹复炸。复炸的目的是收紧蟹肉，避免烹饪时脱落。这里注意复炸时间不必太长，否则会造成营养流失，复炸好后，捞出控油备用。
6、下入土豆片炸至金黄色时，倒入洋葱块，3秒钟后倒出控油备用。下入红油，加入姜片、葱片、葱段、干辣椒，噼里啪啦炒一下，加入豆瓣酱适量、香辣酱少许，稀里糊涂炒一下，炒出豆瓣酱的香味后，倒入螃蟹、土豆、洋葱，料酒适量从锅边淋入，稍翻动一下。加入老抽少许调色，加入白糖少许提鲜，加入蚝油少许提鲜增香，翻动一下。
7、然后下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均匀后即可出锅。

超开胃的香辣蟹，好吃到停不下来

教你做香辣蟹