溏心蛋吃了对人好不好？

2025年04月01日 21:25

有5个网友回答

网友（1）：

溏心蛋吃了对人好，但是不建议多吃。

在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少。

在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。

必须要承认，鸡蛋其实是一种比较容易受到细菌感染的食物，而最主要的致病菌就是沙门氏菌。不过这种细菌的耐热性很差，在71℃以上的环境下就会被完全杀死。

也就是说，温度越高，细菌就会被杀得更彻底，也就会更加的安全。所以吃全熟蛋在安全性方面最能得到保障，而吃生鸡蛋则风险最大。

鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。

网友（2）：

敲黑板

1、鸡蛋最好不要生食或半生食，尤其老人孩子。

2、经巴氏灭菌的鸡蛋可以半生食。

3、有条件的家庭可选择清洁蛋。

4、鸡蛋不宜买多，新鲜度看蛋清、蛋黄。

你吃过溏心蛋吗？

常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。

通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。

但如果你去日本旅游，会发现当地有种“温泉蛋”，就是将鸡蛋泡在温泉中，30-40分钟后可以拿出来吃。

这种鸡蛋的蛋黄微微有凝固状，而蛋清像豆腐脑一样嫩滑。

在正宗日本料理吃“寿喜烧”（类似火锅）的时候，店家会给你一个生鸡蛋。

外行人可能以为是放到锅里煮着吃的，但实际上它就是蘸料。

吃这种生鸡蛋或半生的鸡蛋就不怕得病吗？

【鸡蛋为什么带菌】

鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后，它们的生殖和排泄系统没有完全分开，撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口（泄殖腔）。

这导致各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内，当然也包括输卵管，因此鸡蛋不仅外面可以带菌，内部也可能被污染。

除此之外，如果致病菌污染了饲料、饮水或养殖环境，也可能导致鸡的感染，进而污染鸡蛋。

鸡蛋在储存过程中，随时间推移，外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。

鸡蛋最常见的致病菌是沙门氏菌，此外还有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。

国外曾多次出现大规模的鸡蛋污染事件，例如美国2010年鸡蛋污染沙门氏菌导致5亿枚鸡蛋召回，2018年再次出现类似事件，召回鸡蛋2亿多枚。

中国虽然没有这样的大规模召回，但中国的鸡一样屁股不干净。

比如采集自北京三个农贸市场的鲜鸡蛋，蛋壳上大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的平均带菌率分别为80%、15%和5%。

采集自皖南山区的土鸡蛋，蛋壳表面沙门氏菌感染率为27.5%，蛋黄感染率为2.5%,蛋清感染率为5.0%。

【巴氏杀菌蛋】

如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。

这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。

温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。

在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。

比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。

这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。

经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。

尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。

比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。

【清洁蛋】

如果鸡蛋没有经过巴氏杀菌，能不能吃生的或半生的呢？

原则上来讲，不建议吃，但如果你一定要吃，需要注意以下几点。

首先，鸡蛋本身是有一定的抗菌能力的，新鲜鸡蛋在一周以内很少会让致病菌繁殖起来，即使常温储存。

但如果鸡蛋储存时间过长，有可能内部细菌繁殖，外部细菌侵入。

建议尽可能选择新鲜的鸡蛋，且不要买太多，以一周吃完为标准，买回家之后冷藏储存，可以降低细菌感染的风险。

判断鸡蛋是否新鲜，可以把蛋打在盘子里，新鲜鸡蛋的蛋黄隆起，浓蛋清和稀蛋清之间界限分明。

第二，规范的鸡蛋企业会从育苗、饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染。

鸡蛋表面还要经过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因此污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋（土鸡蛋）。

如果你要做溏心蛋，建议选择有品牌的盒装清洁蛋。

日本寿喜烧或牛肉饭用的生鸡蛋，其实就是未经巴氏杀菌处理的清洁蛋，并不是绝对安全，吃不吃由你。

第三，煎煮鸡蛋的火力小一点，适当延长加热的时间，这样可以让鸡蛋的受热更均匀。

如果起锅后感觉鸡蛋太生，可以利用饭菜或汤的余温捂一会儿，相当于做个巴氏杀菌。

至于很多人喜欢的“农村收上来的散养土鸡蛋”，我的建议还是不要吃半生的，尤其是抵抗力差的老人和孩子。

网友（3）：

溏心蛋就是蛋心没有煮熟的鸡蛋，由于蛋心可以流动，并呈粘液状，比煮熟的蛋心口感好很多，所以受到了很多人的喜爱。

然而大家并不了解的是，溏心蛋对于人的身体来说，百害而无一利，说白了吃溏心蛋没有好处，只有坏处！（网上流传的溏心蛋含有很多营养都是谣传）

1、沙门氏菌危害大：溏心鸡蛋之所以成为溏心蛋，因为它的蛋黄是不熟的，那么生的食物就会存在细菌，里面所含的沙门氏菌就会导致身体发热，而且还会全身疼痛，严重之时还会引发局部溃疡等等的情况，所以对于肉食最好将它烹饪熟了吃。

2、鸡蛋不熟影响吸收：鸡蛋中的蛋黄只要是生的，那么就会含有一种类生物素的物质，这会影响到人体对于蛋白质的吸收，对于身体健康是不利的。

3、部分人不适合吃：半生不熟的鸡蛋中是有细菌的，对于大部分人来说不会造成什么影响，但是对于有些人群来说，免疫力低下，这种鸡蛋就不能食用了，很容易被沙门氏菌感染。

4、加热并不会破坏鸡蛋的营养：有些人认为，鸡蛋一旦加热就会破坏其中的营养，其实这是不对的，鸡蛋熟了反而更好利于身体对于蛋白质的吸收。对于身体健康来说有着很大的帮助。

我们在购买鸡蛋的时候，一定要到正规的场所购买，而且在选购的时候，要选择那些蛋壳清洁、完整的鸡蛋。对于裂纹的鸡蛋很容易被沙门氏菌的污染，所以这样的鸡蛋一定不要购买。而且鸡蛋很容易遭受粪便的污染，所以在煮之前一定要用清水清洗干净。

网友（4）：

经常吃不好。

大家可能觉得溏心蛋非常好吃，有的人非常喜欢吃。但是如果说在家里自己做的话反而会做出不健康的糖心蛋，因为这样的鸡蛋往往就是因为蛋白凝固蛋黄而没有凝固，人们吃起来是非常美味的。

但是带有研究中提到一个鸡蛋，它的蛋清凝固的温度大约在62℃左右，而一个蛋黄凝固的温度则是在68℃，总体来说一个鸡蛋需要加热到71℃才可以这个温度才能杀掉鸡蛋里面有害的细菌，如果说经常食用溏心蛋的话，反而是一个养生的错误做法。

有可能感染还没有杀死的细菌，另外如果说你早上经常吃糖心蛋的话，还会因为他本身里面富含的细菌没有被消灭掉增加患疾病的危险。

还有一个方面就是糖心蛋有一个非常重要的事情，那就是在经过没有充分加热之前，生鸡蛋里面有许多的蛋白没抑制剂，只有经过充分的加热才能把这种酶的活性降低，提高人体对蛋白质的吸收，所以说早上吃了糖心蛋的人群要改掉这个早餐的恶习了，对于鸡蛋的做法，建议大家在早上吃水煮鸡蛋鸡蛋羹等等在营养价值上都是差不多的。

网友（5）：

溏心蛋吃了对人不好，因为溏心蛋并没有完全熟透，吃了可能会使肠胃不舒服。溏心蛋的做法很简单：
1、鸡蛋外皮洗干净，冷水下锅煮，水要没过鸡蛋。
2、水开后转中小火继续煮4分钟就行了。

3、煮好的鸡蛋立即放入凉水中冷却，这样更容易剥。

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