做面包时,盐在什么时候放才适当?

做面包先放盐还是酵母

这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。

盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。

一般在打面时，分为前加法和后加法。

前加法一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。

前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入，

后加法，冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。

后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。

做面包为什么要放盐

盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。

盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：

1、稳定发酵

盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。

而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。

2、增强面筋的筋力

在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。

3、改善口感

不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。

一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

一般是在放完糖面粉酵母水搅匀后放盐。

面团搅拌到出膜就可以放了，一般做调理面包都是后盐后油法。
如果油和盐过早加入，两者都会减缓面粉吸水的速度是搅拌的时间增加容易导致搅拌后面团温度过高