大锅炒青菜，可以急火、快炒，不要盖锅盖，可以保持青菜颜色基本不变，必要时可以加一点小苏打。
只有用大锅，釆用分小锅多次迅速分炒的办法。其余使用添加成分的办法效果都不佳，而且也不可取。
不盖盖子直接爆操青菜就可以。
