做麻辣烤鸭时鸭和辣椒精与花椒精的比例

　　辣椒3花椒1，不能在烤箱烤，要在烤鸭烤熟后趁热刷上就行了。
　　原料：
　　填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）x只（约重x000克）
　　调料：
　　自制腌料x0克，小香葱段、黄姜片各x0克，八角x个，草果x个，香叶x0克，料酒x0克，脆皮水适量，烧鸭酱（蘸料）适量。
　　自制腌料配方：
　　按照白糖xx00克、盐xx00克、鸡粉x00克、五香粉x00克的比例，将其拌匀即可。
　　脆皮水配比：
　　白米醋x瓶，麦芽糖x00克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒x0克，将其拌匀即可。
　　烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：
　　什锦酱、甜面酱各x00克，芝麻酱xx0克，蚝油x00克，鸡粉x00克，水x00克，葱油xx0克，八角x0个，草果x个，香叶x0克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
　　
　　制作方法：
　　（1）选料：
　　要选用x千克左右的肥美填鸭（或本地白条鸭，生长周期为x0天，肥美鲜嫩），应选择周身皮肤完整，无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水，让鸭身上留下水痕，影响酥脆的鸭皮。
　　（2）腌制：
　　将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取x0-x0克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制x0分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。
　　（3）烫皮：
　　将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约x分钟。
　　（4）上脆皮水：
　　将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
　　（5）吹干爽：
　　将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，一般x-x小时表皮即可吹干爽。
　　（6）烤制：
　　将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，将双钩钩住鸭坯的腋下深度入骨、再将鸭脖缠绕在钩环上，鸭头插入环内，这样可牢固挂牢鸭坯，如果只勾入表皮，烤制时可能会出现脱钩掉入炉中的情况。调整好后，点燃炉火，大火空烧x分钟，预热炉温，再整齐均匀地挂入鸭坯，背部向火，腹部向炉壁，挂好后，大火烤x分钟，然后调节火门至中火（xx0度）烤制x0-x0分钟，其间可翻转鸭坯，使其受热均匀。
　　待烤制好后，打开炉子,观看表皮颜色，如颜色尚浅，可再用大火烧制x分钟，待颜色烧至略淡的金黄色，即可出炉，因为出炉后颜色还会加深，所以出炉时应略淡。出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料。

楼主你好
〖主料〗：嫩鸭1只
〖辅料〗：应时素菜适量
〖调料/腌料〗：精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克

步骤

1.步骤一：准备青椒和姜丝

2.步骤二：烤鸭切好盛盘

3.步骤三：辣椒、姜丝炒香后加入烤鸭，放入好味多调料、鸡精适量

4.步骤四：香味弥漫，出锅

小贴士

烤鸭是超市买的，本身有盐，所以在炒的过程中就不用再加入盐了

辣椒3花椒1，不能在烤箱烤，要在烤鸭烤熟后趁热刷上就行了

　　1:1　　
　　材料：
　　鸭子 半只
　　孜然 少许 茴香 少许 黑胡椒粉 少许
　　蚝油 少许 芝麻油 少许 盐 很少 红糖 一勺 酱油 少许 葱姜蒜 少许 蜂蜜 备刷用

　　做法
　　1. 除了鸭子和蜂蜜以外的其它作料放在碗里拌均匀，这个料合在一起很好吃，可以重复使用。我是装在瓶子里放入冰箱冷冻保存。每次需要使用前拿出来化冻即可。
　　2. 鸭子放入保鲜袋，灌入腌料汁，封口腌制至少4-5个小时，以确保入味。我在冰箱放了一天一夜。再取出备烤。
　　3. 刷上准备好的蜂蜜，可以让烤鸭光泽鲜亮。
　　4. 刷好后放在锡纸上入烤箱，中下层，大火200度烤30分钟，转180度烤40分钟。由于鸭子比较大，要多烤一会儿才能全熟透，如果是童子鸡，时间就要稍短。
　　5. 中间要取出翻面。
　　6. 烤好后取出晾凉切块，开吃。

现在什么都用精