一般这种牛肉干品质上的差别体现在哪里?

肉源比较重要，还有就是肉要新鲜，调料要适量使用。牛肉干分两种，一种是特干的，还有一种就是半干的。半干的不是里面还有水，而是还有一些动物的油脂，当然也不会多到腻味，只是有一点而已。特干的就是一点油脂都没有了，只剩下肉了。这两种从价钱上说的话当然就是特干的比较贵，因为制作中的损耗大嘛。但是我个人比较喜欢半干的，就是那种比较软的，口感和味道都好。特干的牛肉干我觉得太柴，会塞牙。还有就是不同的制作方法、调料用量会造成口味上稍有不同，就是外地人说的羊膻味，有的牛肉干就羊膻味比较重。还有品牌的牛肉干卫生条件比较好一些，散装的我曾经吃坏肚子。我推荐几个牌子，有的贵有的便宜一点，你上淘宝去看看。草原旭日，草原笨牛，星华源

肉丝的韧性 颜色 有无异味 很多是猪肉或其他的不好的肉

牛肉干的品种差别首先是肉源必须是好牛肉，淘宝有个叫青城祥云的店主说内蒙通辽的科尔沁牛业的肉最好，哪里是科尔沁黄牛之乡，牛吃的都是中草药，喝的都是矿泉水，你说这样的牛肉能差了吗。其次是选料要精，必须是精肉牛脊肉或是臀尖，有皮和筋头都不行。最后就是风干度了不能太湿。风干牛肉干如果过于湿对口感的影响很大，基本上就这几点。