花生发芽能吃吗？有毒吗？

发芽花生还能吃吗？快看看

1. 正常的花生发芽能吃，是没有毒的。

   
   

2. 花生发芽，即为花生芽。花生芽和绿豆芽、黄豆芽一样，都属于芽苗菜，是由花生米发芽而来。花生芽的综合营养价值比较高，属于高端蔬菜。健康无毒的花生，在人工培养的过程中会顺利发芽，而发生霉变的花生是不会发芽的。除了人工发芽之外，因为贮藏关系而意外发芽的花生也同样有营养，但如果已经出现明显的霉变，就不能吃了。

   
   

3. 如果是存放太久而发芽的花生，一定要注意观察有没有发生霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的情况下产生的，虽然两者间没有互为因果的关系，但发芽的花生还是有机会感染黄曲霉素。因此，如果是人工发芽的花生，那就可以吃；如果是由于放置太久而受潮导致的霉变发芽花生，就绝对不能吃了。
   

　　其实花生发芽不但能吃，而且营养还分外丰富。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居种种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。 　　研讨发现，花生发芽后的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。它具有抑止癌细胞、降血脂、防治血汗管疾病、延缓朽迈等感化，保健价值很高。发芽还可使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸取；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，畏惧肥胖的人也能够放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质利用率也进步，是以花生芽的营养价值超过花生米。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、作泡菜、涮火锅都很鲜味。 　　健康无毒的花生，会在人工培育过程中顺利发芽，而那些霉烂蜕变熏染黄曲霉的花生根本不会发芽。除了人工培养以外，那些由于储藏关系而“不测”发芽的花生也一样养分，可是假如已经涌现明显霉变就不要再吃了。