川菜有那些

川菜有哪些？
一提起川菜这两个字，首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字，随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一，恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系，从南方到北方，从路边小馆到高端酒店，它的影子无处不在，并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于，不论能不能吃辣的人，恐怕很少有人会觉得川菜不好吃，而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。

川菜起源于四川地区，分上河帮、小河帮、下河帮三派，口味各有所长，但大体来说都是善用麻辣调味，成菜大多油大、味厚，但并不让人觉得油腻，反而是麻、辣、鲜、香，让人胃口大开。川菜取材非常广泛，而且大多是家常菜，这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。

川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜，也欢迎大家在文后留言，说一下您最喜欢的川菜。

一、水煮肉片
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了，是红遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉，现代做这道菜，多以更加便宜实惠的猪里脊为原料，经水煮而成。一盆好的水煮肉片，汤色红艳，肉片嫩滑，香辣非常，真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字，下道下酒下饭的好菜。

图片是我自己在家做的水煮肉片，味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得，在今日头条写过一篇文章，标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”，欢迎大家前去围观，想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章，应该会有所收获。

二、口水鸡

口水鸡是属于川菜中的凉菜，其最大的特点是麻、辣、鲜，嫩，油而不腻，爽口开胃，是道极好的下饭下酒菜，尤其适合夏季。

说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话，但其实它大有来历，这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"，于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字："口水鸡"。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味：见之闻之想之而流口水，您想想该有多么美味。
口水鸡的家常做法：

为了保持口水鸡的鲜嫩的口感，其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡，咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。

1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟，然后将其捞出，迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。

2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。

3、将冰好的鸡腿捞出切块，摆入盘内，撒上小米辣、蒜碎，浇入料汁，撒上熟芝麻、香菜即可。

红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉，看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹，味道麻辣鲜香，非常的爽口开胃。

写着写着流口水了，好久没做了，看来周末要找时间做一次打打馋虫了。（口水鸡图片来源于网络，若有侵权请联系删除）

三、东坡肘子

恐怕很多人并不知道，东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素，也并非麻辣，与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味，肥而不腻、肉香浓郁，常配酱油碟蘸食，风味更佳。

说起东坡肘子的来历，众说纷纭，不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是，苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅，于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃，之后苏东坡在此基础上反复试验制做，并且大力向亲友推广，于是，东坡肘子得以广泛流传下来，成为名扬内外的传统名菜。

东坡肘子的家常做法：

1、将猪肘子刮去残毛清洗干净，顺着骨缝划开以便入味;

2、将肘子放入锅中煮透，捞出剔去肘骨;

3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，倒入之前煮肉的原汤，放上葱、姜、倒适量料酒，大火烧开，小火慢炖两三个小时，至可以用筷子轻松戳透即可。

原汁原味，肉香四溢，吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃，滋味鲜美，软烂不腻。

除此之外，有名的经典川菜还有好多，比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡，等等。

出名的川菜有哪些是比较好吃的1.第一个是两次煮熟的大蒜豆芽猪肉。两次煮熟的猪肉也称为煮熟的猪肉，是四川家庭烹饪中的主要菜肴。这道菜在四川广为人知，每个家庭都知道如何烹饪，而且每个人都喜欢。当您来四川时，不要吃两次煮熟的大蒜豆芽猪肉，那真的叫白来。在四川美食中，两次煮熟的大蒜芽菜猪肉是新鲜，辛辣且充满风味的。它是四川著名的传统菜肴，具有浓郁的家庭风味。2.第二个是煮牛肉。煮牛肉取自四川火锅法，将牛肉切成薄片，然后在辣锅腌料中煮熟，这道菜的特点是它具有浓厚的辛辣味和光滑而嫩的肉，经过数百年的不断总结和发展，这道菜已逐渐成为餐饮业的主菜，也是四川著名的名菜。3.第三种是水煮鱼，这道菜的方法是将草鱼或silver鱼屠宰，清理，切碎鱼头，切成两半，将净肉切成薄片，切碎鱼骨，冲洗干净，然后煮沸在高温的特殊锅中。这道菜的特点是口感顺滑，油腻而不油腻。它不仅可以消除鱼腥味，还可以使鱼保持鲜嫩。这是四川菜中非常有名的一道菜。4.第四个是麻婆豆腐。这道菜因其独特的风味而以其创造者的特征命名，据传说，这道菜的创造者陈太太被称为麻婆豆腐，因为她的脸上有一些麻点，而且豆腐的味道很独特，这道菜的特点是麻，辣，新鲜，香，脆，细嫩，热，香且充满风味，它已成为世界上最受欢迎的四川菜之一。我国一直被誉为美食大国，这是事实，在我们国家，各种食谱层出不穷，而且有许多不同的饮食方式，各地的菜肴都有自己的特色，北方人喜欢吃面条，而南方人不能没有米饭，每个省都有自己喜欢的口味和特色菜，以上是我向您介绍川菜的经典菜肴，希望对您有所帮助，将来，当您去到四川时，您可以品尝这些典型的四川菜。

川菜有哪些呢？

川菜前十

您好，川菜是一个菜系，里面的菜是很多的。而且现在也在不断的更新新的川菜呀。川菜的特点的话就是麻辣鲜香，当然也会有像开水白菜一样的菜式。