历史比较悠久的传统食品豆腐乳，究竟是怎么做出来的？

大家好，如今快要过年了，不知道你们家有没有开始提前制作豆腐乳，这一道美食呢？每年快要过年前一个星期，我家就要开始制作上一些豆腐乳，等到年夜饭的时候就刚好能吃，在年夜饭的时候能有一小碗的豆腐乳，不仅能够起到很好的开胃作用，还特别的下饭呢。对于豆腐乳这一道美食，很多人喜欢吃，却不懂得如何去对其进行制作，如果你也是一位不懂如何去对豆腐乳进行制作的人，那么今天就跟个我一起来学习一下，豆腐乳的制作方法吧。

豆腐乳这一道美食，很多人都认为长毛越长的豆腐乳口感就越好吃，其实这样的想法是非常错误的，我家每次腌制的豆腐乳不仅不长毛，而且短短的10分钟就可以将其腌好，将其放上7天就可以进行食用。在做豆腐乳之前，首先要做的第1件事就是到超市当中去购买三小块的豆腐，在对豆腐进行购买的时候，要尽量选择比较松软一些的豆腐进行购买，因为这样的豆腐比较适合发酵。购买好豆腐以后，就可以进行下一步的制作了。

【豆腐乳】

【制作食材】豆腐，食用油，辣椒面，麻椒面，食盐

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜豆腐，我们需要用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小正方形块，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入一些辣椒面，再加入适量麻辣鲜和两勺食盐，其搅拌均匀放到一旁备用。然后再准备一个小碗，往小碗中加入55度左右的高度白酒小半做乎碗即可。

2、以上的所有食材都准备好以后，我们需要把准备好的豆腐块，将其先放入到高度白酒当中，在其表面均匀地裹上一圈，然后把豆腐块再放入到调制好的辣椒面当中，在其表面毕指均匀的粘裹上一层辣椒面。把所有的豆腐块都按照以上的方式，将其粘裹上两遍以后，再把豆腐块放入到提前准备好的一个大碗当中，大碗一定要处于无水无油的环境之下。准备好以后的豆腐，我们还需要往其表面淋入适量的食用油，让每一块豆腐都能够粘上一些食用油。

3、最后我们只需往豆腐的表面覆盖上一层保鲜膜，并把制作好的豆腐将其放入到冰箱当中进行冷藏，时间大概在7天左右，一道美味的豆腐乳就制作纯数悉好了。这样的方法制作出来的豆腐乳，不管是下饭还是直接吃，味道都特别的棒，对比外面所购买的那些豆腐乳，自己动手在家制作的话，做出来的豆腐乳好吃又健康，面对即将到来的年夜饭，现在赶紧动手给家里人做上一道这样美味的豆腐乳吧，时间还来得及哦。

【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候，如果你比较喜欢吃麻辣的话，可以多加入一些。

2、对豆腐乳进行制作的时候，一定要记得在其表面先裹上一层高度白酒，这样能够起到很好的杀菌作用，还能促进豆腐乳的发酵。

3、豆腐乳在发酵的过程当中，一定要让其处于密封的环境下进行发酵。

首先将压干的豆腐放在空气中晾干七分干，然后等待豆腐长出霉陆谨游菌，加入盐、辣椒粉、五香粉、桂皮、花椒、胡椒粉等早销，调配好成香料. 把霉好的豆腐乳，然后放入晌埋密封的环境，腌制20天即可

老豆腐切厚块。上锅蒸3至5分钟，箱子里铺稻草，码上豆腐块，再铺稻草，铺完把纸箱盖好，银返放到暖和的地方，让它静静地待上两周，辣椒粉加盐拌匀竖渗，发余搏脊霉的豆腐块沾下酒，再沾下辣椒面放玻璃瓶里放置一个月左右

准备好新鲜的食材，把食材都清洗干净，切开，放入锅中，再模悄裤加入适量的调味运迅品和酱料，等到锅开以后豆旦简腐乳就做好了。