泡椒的家用制作方法如下:
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水,高度白酒,盐,糖,放入姜片,切片蒜瓣,放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜,盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右,泡椒就可以了。
两种泡椒的家常做法:
做法一:干腌
青辣椒洗干净,放到锅中用开水烫一下,不用烫熟。烫好之后,我们把辣椒的蒂剪掉

按2斤辣椒加入100g盐的用量来添加,看一下自己的辣椒是多少,加入相应的食盐的量。戴上手套,这个很重要,要不然就要尝试着一天手都火辣辣的了。把盐抓拌均匀,动作不要太用力,要不然辣椒会折断。

我们要把辣椒放到一个密封的坛子里,坛子要事先消毒过白酒。把拌好的辣椒放到坛子中压实,封口用干荷叶盖着,再用筷子或者木棍交叉压紧,盖上盖子腌制一个月。土坛子密封会更好。

做法二:淘米水腌制
用平常我们洗米的水,加入80g食盐,搅拌均匀,大火熬煮,煮开煮沸放凉。
辣椒洗干净,剪掉辣椒蒂,放到密封的盒子中,倒入凉透的淘米盐水,要是盒子能换成玻璃的会更好。

在表面上铺上10来颗冰糖,10-20毫升高度白酒,用一个盘子压着辣椒,避免辣椒漂浮起来,盖上盖子密封保存一个月。
经过腌制的辣椒由青变黄,坛子酸辣椒就做好了。经过淘米盐水腌制的红辣椒,变酸变软,按压中间还是比较脆的。
不知道大家平常喜欢用泡椒来做什么美食,是泡椒凤爪还是酸辣鸡杂。我们腌制的辣椒炒各种肉菜都特别的好吃。我们可以做一道酸辣椒肉粒
把辣椒清洗干净切成圈,装入盘中。
锅中加入适量的油烧热,下姜蒜末爆香,加入肉粒翻炒,锅边淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、盐调味,翻炒均匀。
加入辣椒圈,翻炒入味,闻到辣椒酸香味之后,撒上葱花,翻炒均匀就可以出锅了。
下面就让我来给你说一说,具体的配方和制作方法吧,让大家也学起来。
制作材料:
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候,我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买,这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的,泡出来的辣椒,辣香味会更足。拿回家的辣椒,我们要先进行挑选,那些有破损现象出现,或者不完整的辣椒,不能用来制作泡辣椒,很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒,像那些已经被折断了的辣椒,或者是不太好的辣椒,只能用来炒菜吃,切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后,我们要用清水对其清洗,把辣椒表面的杂质清洗干净,记住辣椒清洗的时候不能揉搓,简单的淘洗就可以了,以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒,辣椒蒂不要弄掉,如果辣椒蒂弄掉的话,辣椒在浸泡的过程中,很容易就会出现空心现象,所以辣椒蒂一定要进行保留,这是一个很关键的地方。这时的辣椒,我们要将它放到外面太阳底下,将辣椒表面的水分晾干,不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话,在浸泡的过程中,是很容易生花的。
4、趁着这个时间段,我们要准备一个泡菜坛子,泡菜坛最好选择土坛子,用土坛子泡出来的辣椒,会大大提高辣椒的口感,还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子,我们要用清水对其简单清洗,把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子,还要往里面加入少许白酒,对坛子内部擦洗一遍,这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子,也要放到外面,把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干,且坛子内部水分晾晒干以后,我们要把晾晒干的辣椒,将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜,20粒大蒜加入土坛中,再加入30粒冰糖,一大把新鲜花椒,也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐,食盐的比例,要按照凉开水的比例来进行加入,10斤凉开水,往里面加入1.5斤的盐就可以了,不要加入太多,否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好,我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中,最后倒入凉白开到坛中,以及二两左右的白酒,盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘,我们同样要加入适量的干净水,这样能大大提高坛子的密封性,密封环境越好,坛子内部的泡菜就泡得越好,不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境,对辣椒泡上7天左右的时间,就可以把泡辣椒取出来进行食用了,泡出来的辣椒颜色纯正,味道非常香。
秋季腌辣椒正当时,惠姐教你农家泡椒正宗做法,酸辣爽口炒菜必备
一转眼,已经入秋了。
许多人都有做腌菜的习惯,入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一,每家每户到了秋天,都要做腌菜,尤其是腌辣椒,是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类:泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口,可做炒菜配料也可佐餐食用;腌剁椒香辣可口,同样可做炒菜配料或者佐餐食用。
这两种腌辣椒虽然好吃,但是做的时候需要技巧,腌不好,就不好吃;特别是泡辣椒做法一定不能马虎,否则会变味,甚至腐烂,不能食用。在生活中常听一些人抱怨说自己做的泡辣椒不好吃、起花、脱把、发软,今天就以这几类问题跟大家谈谈做泡辣椒该怎么去避免。
泡辣椒的制作方法
1、主料:上好新鲜的红辣椒1000克(要求:完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右);
2、容器:密封性特好的带坛沿土陶罐(要求:从未接触过油类物质)
3、配料:食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克
4、清水烧开,晾凉备用;
5、辣椒清洗干净,选取优质辣椒,用剪刀剪去把子,至少留下1毫米长的把蒂(防止脱把),晾干水分备用;
6、陶罐清洗干净,用新帕子擦干水分;
7、老姜切片; 8、将所有配料放入陶罐内,掺入晾凉的开水,搅拌均匀;
9、放入晾干水分的辣椒,摇匀,使所有的辣椒都浸泡在料水里;
10、盖上盖子,掺入坛沿水,将陶罐移至阴凉处保存,一个月以后即可食用了。
这样我们的泡辣椒就算制作完成了,下面再谈谈制作过程中需注意的事项:
1、辣椒的挑选:必须按照要求进行精选
(1)把新鲜完整的辣椒,在发酵的过程中不会脱把,就不会发生辣椒变软的机率;
(2)选取质地硬的辣椒,在发酵过程中也不会变软;
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(3)形态完整无缺无孔的辣椒,在发酵过程中,泡菜水不会进入辣椒体内,也就避免了变味和发软的几率;
(4)剪去把子时,必须留下把蒂,防止泡菜水进入辣椒体内,造成辣椒变味腐烂;
2、辣椒必须晾干水分以后,才能入罐泡制,避免生水的加入导致泡菜水变质,影响泡椒的口感和味道;
3、必须选择密封性能良好的陶罐,避免漏气,导致空气进入罐内,造成起花、变质等情形;
4、严防沾上生水和油脂,导致变质腐烂,捞取时尽量使用专用工具;
5、坛沿水需要经常更换洗涤,切忌碰不洁水和油脂(建议在封盖时,罐口加一张保鲜膜封住,避免罐子排气时吸入脏水,
6、选取5——10厘米左右长的辣椒,在入罐时不易折断,避免因辣椒折断导致泡菜水进入辣椒体内而变味。
今天分享了泡辣椒的制作方法,下一期再为大家分享腌剁辣椒的制作方法