泡椒的制作方法。

泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

两种泡椒的家常做法:

做法一：干腌

青辣椒洗干净，放到锅中用开水烫一下，不用烫熟。烫好之后，我们把辣椒的蒂剪掉



按2斤辣椒加入100g盐的用量来添加，看一下自己的辣椒是多少，加入相应的食盐的量。戴上手套，这个很重要，要不然就要尝试着一天手都火辣辣的了。把盐抓拌均匀，动作不要太用力，要不然辣椒会折断。



我们要把辣椒放到一个密封的坛子里，坛子要事先消毒过白酒。把拌好的辣椒放到坛子中压实，封口用干荷叶盖着，再用筷子或者木棍交叉压紧，盖上盖子腌制一个月。土坛子密封会更好。



做法二：淘米水腌制

用平常我们洗米的水，加入80g食盐，搅拌均匀，大火熬煮，煮开煮沸放凉。

辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，放到密封的盒子中，倒入凉透的淘米盐水，要是盒子能换成玻璃的会更好。



在表面上铺上10来颗冰糖，10-20毫升高度白酒，用一个盘子压着辣椒，避免辣椒漂浮起来，盖上盖子密封保存一个月。

经过腌制的辣椒由青变黄，坛子酸辣椒就做好了。经过淘米盐水腌制的红辣椒，变酸变软，按压中间还是比较脆的。

不知道大家平常喜欢用泡椒来做什么美食，是泡椒凤爪还是酸辣鸡杂。我们腌制的辣椒炒各种肉菜都特别的好吃。我们可以做一道酸辣椒肉粒

把辣椒清洗干净切成圈，装入盘中。

锅中加入适量的油烧热，下姜蒜末爆香，加入肉粒翻炒，锅边淋上一圈料酒去腥增香。加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。

加入辣椒圈，翻炒入味，闻到辣椒酸香味之后，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。

制作材料：

殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。

2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。

3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。

4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。

5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。

6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。

7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。

秋季腌辣椒正当时，惠姐教你农家泡椒正宗做法，酸辣爽口炒菜必备

一转眼，已经入秋了。
许多人都有做腌菜的习惯，入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一，每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类：泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用。
这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧，腌不好，就不好吃；特别是泡辣椒做法一定不能马虎，否则会变味，甚至腐烂，不能食用。在生活中常听一些人抱怨说自己做的泡辣椒不好吃、起花、脱把、发软，今天就以这几类问题跟大家谈谈做泡辣椒该怎么去避免。
泡辣椒的制作方法
1、主料：上好新鲜的红辣椒1000克（要求：完整无缺、无孔、把新鲜完好、质地硬、长度5—10厘米左右）；

2、容器：密封性特好的带坛沿土陶罐（要求：从未接触过油类物质）

3、配料：食盐300克、高度白酒100毫升、干花椒25克、白糖50克、味精50克、鸡精50克、老姜100克、山奈5克、八角2个、香叶5片、草果2个、清水2500克
4、清水烧开，晾凉备用；
5、辣椒清洗干净，选取优质辣椒，用剪刀剪去把子，至少留下1毫米长的把蒂（防止脱把），晾干水分备用；

6、陶罐清洗干净，用新帕子擦干水分；
7、老姜切片； 8、将所有配料放入陶罐内，掺入晾凉的开水，搅拌均匀；
9、放入晾干水分的辣椒，摇匀，使所有的辣椒都浸泡在料水里；
10、盖上盖子，掺入坛沿水，将陶罐移至阴凉处保存，一个月以后即可食用了。

这样我们的泡辣椒就算制作完成了，下面再谈谈制作过程中需注意的事项：
1、辣椒的挑选：必须按照要求进行精选
（1）把新鲜完整的辣椒，在发酵的过程中不会脱把，就不会发生辣椒变软的机率；
（2）选取质地硬的辣椒，在发酵过程中也不会变软；

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（3）形态完整无缺无孔的辣椒，在发酵过程中，泡菜水不会进入辣椒体内，也就避免了变味和发软的几率；

（4）剪去把子时，必须留下把蒂，防止泡菜水进入辣椒体内，造成辣椒变味腐烂；
2、辣椒必须晾干水分以后，才能入罐泡制，避免生水的加入导致泡菜水变质，影响泡椒的口感和味道；
3、必须选择密封性能良好的陶罐，避免漏气，导致空气进入罐内，造成起花、变质等情形；

4、严防沾上生水和油脂，导致变质腐烂，捞取时尽量使用专用工具；
5、坛沿水需要经常更换洗涤，切忌碰不洁水和油脂（建议在封盖时，罐口加一张保鲜膜封住，避免罐子排气时吸入脏水，
6、选取5——10厘米左右长的辣椒，在入罐时不易折断，避免因辣椒折断导致泡菜水进入辣椒体内而变味。
今天分享了泡辣椒的制作方法，下一期再为大家分享腌剁辣椒的制作方法