煮鱼汤为什么不要盖锅盖？

不是烧所有鱼汤都不用盖子，鲫鱼汤就不用下面让我来详细介绍！

鲫鱼汤是非常有营养汤类，含有丰富的蛋白质，具有美容养颜的效果，所以许多朋友就经常在家炖这道汤，可有些朋友最近就问我，为什么炖的鲫鱼汤不鲜，甚至还有股腥味？那肯定是炖汤的过程中出现了差错，比如说炖鲫鱼汤过程中有没有盖锅盖？这一步可是很关键的哦。

炖鲫鱼汤过程中，要不要盖锅盖？很多人都做错了，难怪汤不鲜。所以不要忽视这一步，那么到底要不要揭盖呢？一般来说炖鱼汤是不用盖上锅盖的，这样可以更好的保证鱼汤的鲜嫩。

还有一点就是，鱼的体内有一种粘液腺，它里面分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺，如果盖上锅盖，那么鱼腥味就会随着蒸汽回到汤里，这样炖出来的汤就会产生腥味，汤也容易变质，鱼肉也会不鲜嫩。

我们在炖鲫鱼汤的时候，也要主要注意几点，给鲫鱼的肚子里放点生姜，然后身体上淋点料酒，这样腌制5分钟，去去腥味，炖鱼之前先要煎一下，这样就会鱼肉也会更加精致，在煎之前，要先用生姜片擦拭一下锅里，这样可以使鱼煎的时候不会破皮，然后再倒入油，油烧热后就可以下锅煎鱼了。

煎鱼的时候不要一直翻动它，也不要煎的太焦了，两边煎到微黄的时候就可以倒入凉水，加入几片生姜，旺火煮开，煮开后倒入豆腐块，调成中小火焖煮，整个过程中不要盖上锅盖，也不要一直用筷子搅动锅里，这样炖十分钟后再放入小米椒、胡椒粉、盐，滴入几滴香油。继续炖几分钟，入味后就可以起锅，最后装盘的时候可以撒点香菜。

所以炖鲫鱼汤的过程中，是不需要盖锅盖的，这样炖出来的汤才鲜，还会是奶白色的汤哦，鲫鱼汤对身体是非常有好处的，平时和可以经常在家炖鲫鱼汤喝，特别是家里有产妇的，喝鲫鱼汤可以帮助产妇的乳汁分泌哦。

因为如果盖上锅盖的话，可能会让水蒸气全部在锅中，从而影响汤的口感。

影响鱼肉的口感。如果盖了锅盖，会把鱼肉闷烂的，鱼不但不成型，还影响汤的味道。

因为锅里的水比较多，盖上盖子容易让汤溢出来，而且这样可以更好地观察汤汁的颜色。

我认为有两个原因
一、鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液，若盖上锅盖，会使腥味无法随着水蒸气散发，使煮出来的鱼有腥味
二、盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化，炖出来的鱼肉不再紧实，其口感也有所下降。鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。