打卤面，都有什么卤？

切丁打卤面
食材:茄子、葱花、盐、味精、面条

做法如下:

步骤一:茄子洗净去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中备用。

步骤二:把大葱去皮洗净，切成葱花。

步骤三:锅中烧油，油温七成热，把切好的切丁下锅翻炒至外皮金黄，盛出备用。

步骤四:另起锅，油温八成热，倒入切好的葱花爆香，然后倒入适量的酱油激香，然后下入茄子丁，煸炒几下，倒入适量的开水，水开放盐、味精调味即可。

步骤五:另起锅烧水，水开把面条下锅，中间可点入两次凉水，再次烧开，捞出面条。

步骤六:最后把葱花切丁卤子浇在面条上即可食用。

香椿1小把；鸡蛋1个

香葱1小把；葱末蒜末：适量

红辣椒2个；樱桃萝卜适量

花椒1小把；挂面200克

生抽1大勺、盐适量、食用油1勺

做法：

1、准备好需要的食材。

2、香椿洗净后，沸水焯1分钟，捞出过凉水拔一下。

3、焯好的香椿切小碎段备用。

4、鸡蛋和香椿确实好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一个鸡蛋滑入锅中，炒散成小块， 盛出备用。

浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。

1、家常打卤面：黄花菜，黑木耳，干香菇2、京味打卤面：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑3、津味打卤面：香干、黑木耳、香菇、面筋、鲜虾、海米、瘦肉、鸡蛋4、鸡蛋打卤面：鸡蛋、西红柿5、鸡丝打卤面：香菇，黄花，木耳，榛蘑、鸡肉丝6、山东打卤面：木耳、瘦肉、小白菜、鸡蛋7、白菜土豆打卤面：白菜、土豆、卤牛肉、鸡蛋