其中有适于酿酒的糯稻品种，特殊香味的香稻品种，特殊营养价值的紫糯和黑糯，特别适宜煮粥的品种，适于深水栽培不怕水淹的品种，茎秆强硬不会倒伏的品种，特别适于盐碱地种植的品种，适于山区种植且多芒不怕野猪的品种等。
糯米在古代作为主食、酿酒、制作糕点以外，还是重要的建筑原料，古人用糯米和石灰等筑城墙、筑坟。
此外，历代一些本草书中，还常据糯、粳、籼的食性寒热不同，以之入药，治疗某些疾病或调理脾胃性能。
