主要特点在于味型多样，一菜一格,百菜百味，以味多、味广、味厚、口味醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味
川菜与很多地方菜比较的特点就是料多，味重，其中又以麻、辣为最。
辣是第一，其次就是色香味俱全。
