麻辣火锅的汤底怎么做？

原料：大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）

做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后逗睁配关火。
4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大早慎蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

**步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。
**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。
**大重庆火锅底料山指在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。

麻辣火锅的汤底怎么做-------麻辣火锅自己做

原料：大重庆火锅底料半袋  郫县辣酱3茶匙（15克） 花椒30克  干辣椒约40根 八角1个  桂皮2片  香叶2片  草果1个  山奈3个  大蒜8瓣  葱3段  姜3片

调料：生抽2汤匙（30ml）  香油2汤匙（30ml） 清水1500ml   盐1/2茶匙（3克）

做法信扮：

1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散

的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，

转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调

入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

超级啰嗦：

**文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。

**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。

**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”。

**麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。

**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。

**吃滑穗灶麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。族兄以下，是一些常规的内容，仅供参考。

• 1

  煮一锅滚水加入1匙的米酒及少许的盐，将猪骨汆烫3分钟后捞起洗净；姜切片，青葱洗净，干辣椒、花椒粒及八角也稍微冲洗一下沥乾，板豆腐切块备用。

• 2

  准备一个锅子，水装7分满，放入猪骨及加敏和1匙米酒，电锅内锅加6米杯量桥让盯的水。



• 3

  待开关跳起后，以捞网过滤成高汤备用。



• 4

  热锅加2匙香油及1匙沙拉油，把蒜头及姜片下锅爆香。



• 5

  加入1匙的辣豆瓣酱及2匙的韩式辣椒粉炒香。



• 6

  将3匙的米酒、冰糖、八角、干辣椒及花椒粒放入。



• 7

  把青葱放入，加入高汤滑肢及3匙的辣油以大火煮滚，再转中小火炖煮30分钟。



• 8

  板豆腐切块加入，并以小火继续炖煮30分钟。



• 9

  移至火锅煮锅内，不够咸再加一点盐调味，火锅料及肉片要吃的时候再下锅，辣香美味的麻辣火锅汤底就完成了哦!

麻辣火锅底料的做法

食材：辣椒100克，花椒100克，油8g，盐10g，香料5g，大蒜9g，生姜10g，辣椒酱10g，大骨汤500g，料酒2g，生抽5g，鸡精8g

步弯游枝骤

• 油磨御加热后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。



2.加埋敏入香料、辣椒、花椒。



3.倒入大骨汤。



4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。



5.这样麻辣锅汤底就完成，可以涮各种食材了。

食材

主料

辅料25

高汤1000

小锅炒制法配方

• 1

  麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法

  配料:

  牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

• 2

  香料配方:

  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香3克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克等等。

  

• 3

  炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

• 4

  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉谨笑油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,

  

• 5

  豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原颤没料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

• 6

  麻辣火锅底料的做法-自制火锅底料的做法到这就全部说完了，还有什么不懂的可以随时联系咨询我。

  

  END

注意事项

• 火锅的做法千奇百态，每个地区的火锅做法都不太一样，但是万卷不离其宗，茄晌纳有一点很重要，火锅的传统味道不能变。