结婚在一起三年，没领结婚证，生了一个女儿，现在男方起诉离婚并返还彩礼，怎么办？

根据你的描述，按照我国婚姻法的规定，因为你与对方没有办理结婚登记（虽然你们可能符合法律规定的结婚要件），所以你们二人之间事实上是不存在婚姻关系的，也就是说即使对方起诉，也会被法院驳回，当然对方可以起诉解除同居关系。
至于女儿的抚养权，由于不知道你女儿的具体年龄，所以无法确定，当然，无论如何，谁能够取得女儿的抚养权，具体要由法官根据你与对方的具体情况更有利于子女的成长来确定，如经济状况、教育状况、生活环境。
对于彩礼问题，根据法律规定，以结婚为目的而送的彩礼一般来说是需要归还给送彩礼一方的，但是对于你们这种具体情况，个人认为法院不一定会判决返还或者全部返还，因为虽然你们双方没有办理结婚登记，但事实上已同居生活。

你们一起3年，虽然没领证，但有女儿，属于事实婚姻，他起诉法院是一定会受理的，但彩礼的事相隔已久，法院未必会支持他的，最后要看法院如何判决，在判决之前应该还有一个调解的过程的。

双方没有领结婚证，就是没有结婚，不存在离婚。你们只是同居而已。男方的目的应该是要求你返还彩礼，没有结婚 就没有保障。

你俩是同居关系，解除同居关系即可，返还彩礼的可能性不大，法院会视为财产赠与行为，

凭什么返彩礼？你让他睡了3年，还生了女儿，什么东西？上法院呗！